pulled pork sisälämpötila – turvallinen raja ja revittävä kypsyys
Pulled pork kypsyy suuntaa antavasti 6–9 tunnissa 120–140 °C:ssa, kun pala painaa 2 kg. Katso turvallinen sisälämpötila ja milloin liha on revittävää.
Lyhyt vastaus
Noin 6–9 h 120–140 °C:ssa on suuntaa antava aika 2 kg:n palalle. Turvaraja on kauttaaltaan vähintään 70 °C (Ruokavirasto), mutta revittävyyden varmistan erikseen haarukalla.
- Uunin lämpötilaSuuntaa antavasti 120–140 °C, peitetty porsaan lapa tai niska
- AikaSuuntaa antavasti 6–9 h / 2 kg; haarukkatesti ratkaisee revittävyyden
- Turvallinen sisälämpötilaKauttaaltaan vähintään 70 °C. Lähde: Ruokavirasto
- Revittävyys70 °C:n turvarajan saavuttaminen ei vielä takaa revittävyyttä; kokeilen haarukalla. Turvarajan lähde: Ruokavirasto.
| Paino tai koko | Aika | Uunin lämpötila | Sisälämpötila |
|---|---|---|---|
| 1 kg | 4–6 h | 120–140 °C | Kauttaaltaan vähintään 70 °C, turvaraja |
| 1,5 kg | 5–7 h | 120–140 °C | Kauttaaltaan vähintään 70 °C, turvaraja |
| 2 kg | 6–9 h | 120–140 °C | Kauttaaltaan vähintään 70 °C, turvaraja |
| 2,5 kg | 7–10 h | 120–140 °C | Kauttaaltaan vähintään 70 °C, turvaraja |
| 3 kg | 8–12 h | 120–140 °C | Kauttaaltaan vähintään 70 °C, turvaraja |
Ajat ovat suunnitteluarvioita: mittari varmistaa Ruokaviraston turvarajan, mutta lopullisen paistoajan ratkaisee haarukalla todettu revittävyys.
Mikä on pulled porkin turvallinen sisälämpötila?
Turvallinen sisälämpötila on kauttaaltaan vähintään 70 °C. Ruokaviraston sanamuoto on: ”Sian ja villisian liha kypsennetään kauttaaltaan vähintään 70 °C lämpötilaan”. Sovellan tätä sianlihasta tehtävään pulled porkiin.
Lähde: Ruokavirasto, päivitetty 3.1.2025: Ruokavirasto . Varmistan lämpötilan lihalämpömittarilla, en lihan väristä.
Onko liha revittävää heti turvarajan täytyttyä?
Ei välttämättä ole. Erottelen uunipäiväkirjassani turvallisen kypsyyden ja revittävän rakenteen, sillä ne vastaavat eri kysymyksiin.
Revittävyyttä kokeilen haarukalla lihan paksusta kohdasta. Kun haarukka uppoaa helposti ja liha irtoaa säikeiksi ilman voimakasta vetämistä, rakenne on pulled porkiin sopiva.
Pulled porkin kypsyyden arviointia taustoitan possun sisälämpötilaa käsittelevällä sivullani. Eri lihojen kypsennyksen vertailuun suosittelen naudan ulkofileen sisälämpötilaa, naudan sisälämpötilaa ja entrecoten sisälämpötilaa käsitteleviä sivujani.
Kuinka kauan pulled porkia kannattaa pitää uunissa?
Varaan peitetylle 2 kg:n porsaan lavalle tai niskalle suuntaa antavasti 6–9 tuntia 120–140 °C:ssa. Käytän aikaa aikataulun pohjana, en lupauksena valmistumishetkestä.
Palan paksuus vaikuttaa siihen, miten nopeasti keskusta lämpenee. Kirjaan siksi päiväkirjaan painon lisäksi palan muodon ja aloitan kypsyyden tarkistamisen aika-arvion alkupäässä.
Mistä kohdasta mittaan sisälämpötilan?
Asetan mittarin kärjen palan paksuimman kohdan keskelle. Pelkkä pinnan lähellä saatu lukema ei kerro, onko liha kuumentunut kauttaaltaan.
- Vältän mittarin kärjen osumista luuhun.
- Varmistan, ettei kärki ole rasvataskussa tai vuokaa vasten.
- Tarkistan lämpötilan useammasta paksusta kohdasta.
- Puhdistan mittarin valmistajan ohjeen mukaan.
Mitä teen, jos sisälämpötila riittää mutta liha ei hajoa?
Jatkan kypsennystä peitettynä, jos liha vastustaa haarukkaa. En tulkitse sitkeyttä yksin merkiksi raa’asta lihasta, vaan varmistan turvallisen kypsyyden mittarilla ja rakenteen haarukalla.
- Pidän 2 kg:n palan uunin suuntaa antavasti 120–140 °C:ssa.
- Jatkan kypsennystä suuntaa antavasti 30–60 minuuttia kerrallaan ja teen uuden haarukkatestin.
- Jos vuoka on kuivunut, lisään hieman vettä ja peitän sen uudelleen.
- Lopetan kypsennyksen, kun liha irtoaa helposti säikeiksi ja turvaraja on varmistettu.
Usein kysyttyä
Riittääkö pulled porkille 70 °C?
Ruokaviraston mukaan sianliha kypsennetään kauttaaltaan vähintään 70 °C:seen; lähde on yllä olevassa turvallisuusosiossa. Se on turvaraja, ei lupaus revittävästä rakenteesta.
Voinko päätellä turvallisuuden paistoajasta?
En päättele sitä ajasta, vaan mittaan sisälämpötilan useammasta paksusta kohdasta. Paistoaika on vain suunnitteluarvio.
Paljonko aikaa varaan 2 kg:n pulled porkille?
Varaan peitetylle lavalle tai niskalle suuntaa antavasti 6–9 tuntia 120–140 °C:ssa. Mittari varmistaa turvallisen kypsyyden, ja haarukkatesti ratkaisee revittävyyden.
Samasta aihepiiristä
porsaan paisti uunissa paistoaika: noin 75–105 min/kg 150–175 °C:ssa
Porsaan paisti uunissa: varaa noin 75–105 min/kg 150–175 °C:ssa ja mittaa 70 °C. Katso ajat myös kasslerille, lavalle ja ulkofileelle.
Britakakku säilyvyys – valmiin ruoan ja leivonnaisten säilytysajat
Britakakku säilyvyys ja yhdeksän muun ruoan säilytys: kokoan jääkaappi- ja pakastinajat, omat käytäntöni sekä vinkit hävikin vähentämiseen turvallisesti.
Raejuuston säilyvyys ja muiden maitotuotteiden säilytys
Raejuuston säilyvyys ja muiden maitotuotteiden säilytys: katso omat suunnitteluvälini, säilytysolot ja vinkit maidolle, munavoille sekä juustoille.