entrecote sisälämpötila – turvallisuus ja paistoaika
Paista 3 cm entrecotea suuntaa antavasti 6–10 min 150–175 °C:ssa pannupaiston jälkeen. Katso mittausohje ja miksi medium ei ole turvallisuuslupaus.
Lyhyt vastaus
3 cm:n entrecotelle varaan suuntaa antavasti 6–10 min 150–175 °C:n uunissa pannupaiston jälkeen. Kokonaisen entrecoten turvallista sisälämpötilaa ei anneta käytettävissä olevassa lähteessä.
- Uunin lämpötila, suuntaa antava150–175 °C ylä- ja alalämmöllä
- Uuniaika 3 cm:n pihvilleNoin 6–10 min pannupaiston jälkeen
- Pannupaisto ennen uuniaNoin 1–2 min kummaltakin leveältä puolelta
- Turvallisen sisälämpötilan lähdetilanneAnnettu lähde koskee jauhelihapihviä, ei kokonaista entrecotea.
| Pihvin paksuus | Uuniaika | Uunin lämpötila |
|---|---|---|
| 2 cm | 3–6 min | 150–175 °C |
| 3 cm | 6–10 min | 150–175 °C |
| 4 cm | 10–16 min | 150–175 °C |
| 5 cm | 14–22 min | 150–175 °C |
Ajat ovat suunnitteluarvioita: lopetuspäätöksen teen mittarilukemasta verrattuna juuri kyseiselle lihalle erikseen varmistettuun tavoitelämpötilaan, en kellosta tai pinnan väristä.
Mikä on kokonaisen entrecoten turvallinen sisälämpötila?
En pysty antamaan kokonaiselle entrecotelle lähteeseen perustuvaa turvallista sisälämpötilaa tämän aineiston avulla. Käytettävissä oleva Ruokaviraston ohje koskee jauhelihapihviä elintarvikealalla, joten en siirrä sen lukua kokolihapihville.
Varmistan ennen valmistusta ajantasaisen, juuri kokonaista naudanlihapihviä koskevan ohjeen Ruokavirastolta tai kysyn tuotteen valmistajalta. Samalla tarkistan, onko liha kokonaista lihasta vai esimerkiksi mekaanisesti mureutettua.
Käytettävissä olevan lähteen tunniste on Ruokaviraston jauhelihapihviohje. Sen soveltamisala näkyy lähteessä: Ruokavirasto
Miten paistan entrecoten pannulla ja uunissa?
Varaan ajan pihvin paksuuden perusteella, sillä pelkkä paino ei kerro lämmön matkasta keskelle. Taulukon ajat tarkoittavat esilämmitettyä uunia ja pihviä, jonka pinta on ensin paistettu pannulla.
- Kuivaan pinnan ja paistan noin 2–5 cm:n paksuista pihviä kuumalla pannulla suuntaa antavasti 1–2 minuuttia kummaltakin leveältä puolelta.
- Siirrän pihvin uuninkestävään astiaan ja jatkan suuntaa antavasti 150–175 °C:n ylä- ja alalämmössä.
- Varaan 3 cm:n pihville noin 6–10 minuuttia uuniaikaa ja aloitan mittaamisen aikahaarukan alkupäässä.
- Vertaan mittarilukemaa etukäteen varmistamaani, kyseiselle lihalle sopivaan tavoitelämpötilaan.
Entrecôten kypsyyttä pohtiessani tutustun myös paahtopaistin sisälämpötilaan, possun sisälämpötilaan, hirvipaistin sisälämpötilaan ja pulled porkin sisälämpötilaan. Suosittelen näitä ohjeita, kun haluat tarkastella sisälämpötilan merkitystä myös muiden liharuokien kypsennyksessä.
Mistä kohdasta pihvin sisälämpötila mitataan?
Työnnän mittarin pihvin sivusta niin, että sen mittauskohta osuu paksuimman osan keskelle. Vältän selvää rasvataskua ja varmistan, ettei kärki kosketa pannua tai vuokaa.
Tarkistan mittarin käyttöohjeesta, missä sen varsinainen mittauskohta sijaitsee. Jos lukema tuntuu oudolta, mittaan uudelleen läheisestä kohdasta ja puhdistan anturin käyttöohjeen mukaan.
Tarkoittaako medium pihvi turvallista sisälämpötilaa?
Medium kuvaa toivottua kypsyysastetta, ei yksin varmennettua turvallisuutta. Kun haen tietoa sanoilla medium pihvi sisälämpötila, erotan siksi kypsyysmieltymyksen ja turvallisuusohjeen toisistaan.
En anna tässä mediumille astelukua, jonka voisi tulkita kokonaisen entrecoten turvallisuusrajaksi. Varmistan ensin lihatyypin ja sitä koskevan ohjeen, enkä päättele turvallisuutta punaisuudesta, paistopinnasta tai tuntumasta.
Mitä kirjaan entrecotesta uunipäiväkirjaan?
Minulle uunipäiväkirja on tapa tehdä seuraavasta paistosta vähemmän arvailua. En pidä omaa paistoaikamerkintääni turvallisuusohjeena, vaan erotan sen aina lähteestä varmistetusta tavoitelämpötilasta.
- Pihvin paksuus ja paino sekä tieto mahdollisesta mureutuskäsittelystä.
- Uunin asetus, lämmitystapa ja tieto esilämmityksestä.
- Pannulla ja uunissa kulunut aika erikseen.
- Mittarin lukema, mittauskohta ja tavoitelämpötilan lähde.
- Lopputuloksen rakenne ja seuraavalla kerralla kokeiltava muutos.
Usein kysyttyä
Voinko käyttää jauhelihapihvin lämpötilaa entrecotelle?
En sovella annetun jauhelihapihviohjeen turvalukua kokonaiseen entrecoteen. Varmistan kokolihapihville sopivan ohjeen erikseen Ruokavirastolta tai tuotteen valmistajalta.
Kuinka kauan 3 cm:n entrecote on uunissa?
Varaan suuntaa antavasti 6–10 minuuttia 150–175 °C:ssa pannupaiston jälkeen. Lopetuksen ratkaisee mittarilukema suhteessa kyseiselle lihalle varmistettuun tavoitelämpötilaan.
Riittääkö ruskea pinta osoittamaan turvallisuuden?
En käytä pinnan väriä sisäosan turvallisuuden mittarina. Mittaan paksuimman kohdan keskeltä ja vertaan lukemaa kyseiselle lihalle varmistettuun ohjeeseen.
Miksi mediumille ei anneta tässä astelukua?
Annettu lähde ei määritä kokonaisen entrecoten medium-kypsyyttä tai turvallista sisälämpötilaa. En halua esittää kypsyysmieltymystä turvallisuusrajana.
Samasta aihepiiristä
porsaan paisti uunissa paistoaika: noin 75–105 min/kg 150–175 °C:ssa
Porsaan paisti uunissa: varaa noin 75–105 min/kg 150–175 °C:ssa ja mittaa 70 °C. Katso ajat myös kasslerille, lavalle ja ulkofileelle.
Britakakku säilyvyys – valmiin ruoan ja leivonnaisten säilytysajat
Britakakku säilyvyys ja yhdeksän muun ruoan säilytys: kokoan jääkaappi- ja pakastinajat, omat käytäntöni sekä vinkit hävikin vähentämiseen turvallisesti.
Raejuuston säilyvyys ja muiden maitotuotteiden säilytys
Raejuuston säilyvyys ja muiden maitotuotteiden säilytys: katso omat suunnitteluvälini, säilytysolot ja vinkit maidolle, munavoille sekä juustoille.