naudan ulkofilee sisälämpötila – miten varmistan turvallisuuden?
Naudan ulkofileelle noin 60–100 min/kg 125–150 °C:ssa. Katso ajoitustaulukko ja lue, miksi paistoaika tai lihan väri ei yksin varmista turvallisuutta.
Lyhyt vastaus
Noin 60–100 minuuttia 125–150 °C:ssa on suuntaa antava arvio kilon, 6–8 cm paksulle ulkofileelle. Turvallista sisälämpötilalukua en anna, koska käytettävissäni ei ole siihen lähdettä.
- Uunin lämpötila125–150 °C, suuntaa antava tasalämpö
- AikaNoin 60–100 min kilon, 6–8 cm paksulle ulkofileelle
- Pienemmän palan aikaNoin 35–60 min, kun paino on 0,5 kg ja paksuus 4–5 cm
- Ratkaiseva tarkistusMittarilukeman vertaaminen juuri kyseiselle lihalle soveltuvaan, luotettavaan kypsennysohjeeseen
| Paino ja paksuus | Aika | Uunin lämpötila |
|---|---|---|
| 0,5 kg, noin 4–5 cm | 35–60 min | 125–150 °C |
| 0,8 kg, noin 5–7 cm | 45–85 min | 125–150 °C |
| 1 kg, noin 6–8 cm | 60–100 min | 125–150 °C |
| 1,5 kg, noin 8–10 cm | 85–140 min | 125–150 °C |
Paksuus, lähtölämpötila ja uunin todellinen lämpö vaikuttavat aikaan; turvallisuuden ratkaisee mittarilukeman vertaaminen soveltuvaan luotettavaan ohjeeseen, ei taulukon minuuttimäärä.
Mikä on naudan ulkofileen turvallinen sisälämpötila?
En anna turvallista sisälämpötilalukua, sillä käytettävissäni olevassa lähdeaineistossa ei ole naudan ulkofileelle viranomaisen antamaa arvoa. Tämä ei tarkoita, ettei ohjeita olisi olemassa, vaan ettei minulla ole tässä sellaista käytettävissä.
Varmistan ohjeen ajantasaisesta Ruokaviraston aineistosta tai kysyn tuotteen valmistajalta. Tarkistan samalla, koskeeko ohje kokonaista, käsittelemätöntä lihapalaa vai esimerkiksi mekaanisesti mureutettua tuotetta.
Miten mittaan sisälämpötilan ja tunnistan kypsymisen?
Työnnän mittarin kärjen lihan paksuimman kohdan keskelle niin, ettei kärki osu vuokaan. Mittari kertoo keskiosan lämpötilan, mutta turvallisuuden arviointiin tarvitsen lisäksi juuri tälle lihalle soveltuvan tavoitteen luotettavasta ohjeesta.
- Seuraan lihan rakenteen kiinteytymistä kypsymisen merkkinä, en turvallisuustodisteena.
- Leikkauspinta näyttää värin ja rakenteen, mutta väri ei yksin varmista turvallisuutta.
- En päättele turvallisuutta pelkästä paistoajasta, pinnan ruskistumisesta tai lihasnesteen väristä.
- Puhdistan mittarin valmistajan ohjeen mukaan ennen käyttöä ja käytön jälkeen.
Ulkofileen sisälämpötilan rinnalla tarkastelen naudan ulkofileen paistoaikaa uunissa ja yleisemmin naudan sisälämpötilaa. Muiden ruhonosien kypsyyden vertailuun suosittelen entrecoten sisälämpötilaa ja paahtopaistin sisälämpötilaa käsitteleviä ohjeita.
Kuinka kauan kilon ulkofilettä kannattaa varata uuniin?
Varaan kilon painoiselle, noin 6–8 cm paksulle ulkofileelle suuntaa antavasti 60–100 minuuttia 125–150 °C:n tasalämmössä. Käytän aikaa aikataulun pohjana, en lupauksena valmiista tai turvallisesta lihasta.
Uunipäiväkirjaan kirjaan painon lisäksi palan paksuuden, uunin asetuksen ja toteutuneen paistoajan. Seuraan kypsymistä mittarilla, sillä samanpainoiset pitkä ja pyöreä pala eivät lämpene keskeltä samalla tavalla.
Voiko ulkofileen ohjeen siirtää paahtopaistille tai sisäfileelle?
En siirrä ulkofileen aikataulua sellaisenaan toiseen ruhonosaan. Naudan paisti on laaja nimitys, ja palan muoto sekä rakenne vaikuttavat sekä lämpenemiseen että siihen, milloin suutuntuma on mieluisa.
- Naudan paahtopaisti: tarkistan palan paksuuden ja käytän juuri paahtopaistille tarkoitettua kypsennysohjetta.
- Naudan sisäfilee: huomioin kapenevan muodon, sillä ohut pää kypsyy paksua päätä aiemmin.
- Naudan paisti: selvitän ensin ruhonosan; ulkofileelle tehty taulukko ei ole kaikkien paistien taulukko.
Sopiiko sama sisälämpötila poron paistille?
En käytä naudan ohjetta poron paistin turvallisuusrajana. Kyse on eri raaka-aineesta, eikä käytettävissäni ole poron paistillekaan lähteistettyä turvallista sisälämpötilalukua.
Etsin porolle oman, ajantasaisen käsittely- ja kypsennysohjeen ennen valmistusta. Myös tämän sivun paistoaikataulukko koskee naudan ulkofilettä, ei poron paistia.
Usein kysyttyä
Tarkoittavatko naudan ulkofile ja naudan ulkofilee samaa?
Näillä hakumuodoilla etsitään tavallisesti samaa ruhonosaa. Kirjoitusasu ei muuta kypsennysohjetta, mutta palan koko ja käsittely vaikuttavat siihen.
Onko naudan sisälämpötila sama kaikille paloille?
En käytä yhtä lukua kaikkien naudanlihapalojen turvallisuusrajana. Tarkistan ohjeen soveltuvuuden ruhonosalle ja tuotteen käsittelytavalle.
Voiko naudanpaistin turvallisuuden päätellä väristä?
Ei yksin väristä. Käytän mittaria ja vertaan tulosta kyseiseen tuotteeseen soveltuvaan, luotettavaan kypsennysohjeeseen.
Tarkoittavatko naudan sisäfile ja naudan sisäfilee samaa?
Hakumuodot viittaavat tavallisesti samaan ruhonosaan. Sisäfileelle etsin oman ohjeen enkä käytä ulkofileen aikataulua sellaisenaan.
Samasta aihepiiristä
porsaan paisti uunissa paistoaika: noin 75–105 min/kg 150–175 °C:ssa
Porsaan paisti uunissa: varaa noin 75–105 min/kg 150–175 °C:ssa ja mittaa 70 °C. Katso ajat myös kasslerille, lavalle ja ulkofileelle.
Britakakku säilyvyys – valmiin ruoan ja leivonnaisten säilytysajat
Britakakku säilyvyys ja yhdeksän muun ruoan säilytys: kokoan jääkaappi- ja pakastinajat, omat käytäntöni sekä vinkit hävikin vähentämiseen turvallisesti.
Raejuuston säilyvyys ja muiden maitotuotteiden säilytys
Raejuuston säilyvyys ja muiden maitotuotteiden säilytys: katso omat suunnitteluvälini, säilytysolot ja vinkit maidolle, munavoille sekä juustoille.