kasslerpihvi uunissa paistoaika: noin 90–120 min 150–175 °C:ssa

Miten paistan kasslerpihvit uunissa mureiksi?

Minä varaan 2–3 cm:n kasslerpihveille suuntaa antavasti 90–120 minuuttia 150–175 °C:ssa. Käytän peitettyä vuokaa ja hieman nestettä, sillä kasslerille pelkkä nopea pinnan ruskistaminen ei yleensä riitä mureuteen.

1. Laitan noin 500–700 g pihvejä vuokaan mieluiten yhteen kerrokseen ja maustan ne.
2. Lisään pohjalle noin 1–2 dl vettä tai lientä ja peitän vuoan kannella tai foliolla.
3. Paistan esilämmitetyssä uunissa ja tarkistan nesteen riittävyyden paiston aikana.
4. Mittaan paksuimman pihvin keskeltä ja kokeilen haarukalla, antaako liha helposti periksi.

Jos haarukka kohtaa vielä sitkeää vastusta, jatkan hauduttamista peitettynä. Kirjaan uunipäiväkirjaani pihvin paksuuden, koska pelkkä pihvien lukumäärä ei kerro paistoaikaa.

Mikä sisälämpötila porsaanlihalle tarvitaan?

Ruokaviraston ohje kuuluu: ”Sian ja villisian liha kypsennetään kauttaaltaan vähintään 70 °C lämpötilaan.” Minä mittaan lihan paksuimmasta kohdasta niin, ettei mittarin kärki osu luuhun tai vuokaan.

Turvallinen sisälämpötila ja kasslerin mureus ovat eri asioita. Vaikka mittari näyttäisi ohjeen mukaista lukemaa, sitkeä kassler voi tarvita lisää haudutusta.

Lähde: Ruokavirasto, Liha, päivitetty 2025-01-03: Ruokavirasto

Kasslerpihvien uunipaistossa kiinnitän huomiota myös porsaanpaistin sisälämpötilaan ja uunin kiertoilmamerkkiin. Lisukkeita suunnitellessani tarkistan uunikasvisten paistoajan, ja muiden porsaanliharuokien kypsennykseen haen vertailukohtaa kinkun paistoajasta.

Miten porsaan lavan, kasslerin ja paistin paistoajat eroavat?

Minä katson ensin ruhonosan ja vasta sitten painon. Lapa ja kassler hyötyvät pitkästä haudutuksesta, kun taas vähärasvaisen paistin kohdalla seuraan mittaria erityisen tarkasti kuivumisen välttämiseksi.

• Porsaan lapa uunissa, paistoaika: noin 120–180 min/kg 150–160 °C:ssa, kun pala painaa 1–2 kg ja vuoka on peitetty.
• Kokonaisen kasslerin paistoaika: noin 120–180 min/kg 150–160 °C:ssa, kun pala painaa 1–2 kg ja vuoan pohjalla on nestettä.
• Porsaan paisti uunissa, paistoaika: esimerkiksi 1–1,5 kg:n kinkkupaisteille noin 75–105 min/kg 150–175 °C:ssa.

Nämä ovat suunnitteluvälejä, eivät lupauksia valmistumishetkestä. Paksu ja pyöreä pala voi kypsyä eri tahtiin kuin samanpainoinen matala pala; lavan ja kasslerin kohdalla tarkistan myös mureuden.

Kuinka kauan porsaan ulkofileepihvit ja kokonainen ulkofilee paistuvat?

En käytä kasslerin pitkää haudutusaikaa ulkofileelle. Ulkofilee on vähärasvaisempi, joten seuraan sen kypsymistä mittarilla enkä odota samanlaista haarukalla hajoavaa rakennetta.

• Porsaan ulkofileepihvit uunissa, paistoaika: noin 20–35 min 175–200 °C:ssa, kun pihvit ovat 2–3 cm paksuja eikä niitä ole esipaistettu.
• Porsaan ulkofileen paistoaika kokonaisena: noin 50–75 min/kg 150–175 °C:ssa, kun filee painaa 0,7–1,2 kg.

Ajat ovat suuntaa antavia ja tarkoittavat esilämmitettyä uunia. Pannulla aloitettu kypsennys lyhentää uunivaihetta, joten mittari ratkaisee lopetuksen.

Mikä on wieninleikkeen eli leivitetyn porsaanleikkeen paistoaika?

Jos tarkoitat wieninleikkeellä leivitettyä porsaanleikettä, varaan 0,5–1 cm:n leikkeelle suuntaa antavasti 10–18 minuuttia 200–225 °C:ssa. Perinteinen wieninleike tehdään vasikasta; tässä aika ja turvallisuusohje koskevat nimenomaan porsaanlihaa.

• Laitan leikkeet pellille yhteen kerrokseen niin, etteivät ne peitä toisiaan.
• Sivelen pintaan hieman öljyä ja käännän leikkeet paiston aikana, jos alapuoli jää vaaleaksi.
• Tarkistan kypsyyden ohuella mittarilla leikkeen sivusta keskelle, en pelkän leivityksen väristä.

Hakumuoto wienerleike tarkoittaa usein samaa ruokaa, mutta minä tarkistan aina myös käytetyn lihan. Uunissa pinta voi jäädä erilaiseksi kuin pannulla, eikä kullanruskea kuori yksin osoita lihan kypsyyttä.

Usein kysyttyä

Voiko kasslerpihvit paistaa nopeasti kuumassa uunissa?

Ohuelle, 1–2 cm:n kasslerpihville varaan silti suuntaa antavasti 60–90 minuuttia 175–190 °C:ssa peitetyssä vuoassa. Mittari kertoo kypsyyden, mutta haarukka ratkaisee, onko liha myös mureaa.

Vaikuttaako pihvien määrä paistoaikaan?

Minä seuraan ennen kaikkea paksuutta ja vuoan täyttöä: 2–3 cm:n kasslerpihvien lähtöarvio on 90–120 minuuttia 150–175 °C:ssa peitettynä. Päällekkäin ladotulle lihalle tämä aika ei ole yhtä käyttökelpoinen, joten tarkistan useamman palan mittarilla.

Miksi kassler on kypsää mutta silti sitkeää?

Turvallisen kypsyyden saavuttaminen ei vielä takaa sidekudoksen pehmenemistä. Minä jatkan haudutusta peitetyssä vuoassa ja tarkistan sekä nesteen riittävyyden että haarukalla tuntuvan mureuden.

Lasketaanko paistoaika kylmästä uunista?

Ei näissä arvioissa: esimerkiksi 2–3 cm:n kasslerpihvien 90–120 minuuttia 150–175 °C:ssa tarkoittaa esilämmitettyä uunia ja peitettyä vuokaa. Kirjaan kylmästä uunista aloitetun paiston erikseen, jotta ajat eivät sekoitu.