kuinka kauan joulukinkku säilyy jääkaapissa ja pakastimessa?

Kauan kinkku säilyy jääkaapissa?

Ruokavirasto ei anna käytettävissä olevissa ohjeissa päivärajaa sille, kuinka monta päivää valmis ruoka säilyy jääkaapissa. En siis lupaa joulukinkulle tiettyä säilymisaikaa pelkän paistopäivän perusteella.

Pidän jääkaapin lämpötilan alueella +2–+6 °C ja tarkistan sen erillisellä mittarilla. Lähde: Ruokavirasto, Hygienia kotikeittiössä, Ruokavirasto

• Valmiina ostetusta kinkusta tarkistan päiväyksen sekä avatun pakkauksen säilytysohjeen.
• Itse paistetusta kinkusta kirjaan paistamisen, jäähdyttämisen ja pakastamisen ajankohdat.
• Jos käsittelyhistoria tai säilytysohje jää epäselväksi, varmistan asian valmistajalta tai kysyn elintarvikeneuvonnasta.

Kuinka kauan joulukinkku säilyy pakastimessa?

Käytettävissä olevat lähteet eivät anna joulukinkulle säilytysaikaa pakastimessa eivätkä pakastimen lämpötilaohjetta. En täytä tätä aukkoa omalla kuukausirajalla, vaan varmistan tuotekohtaisen ohjeen pakkauksesta tai valmistajalta.

Oma käytäntöni on pakata ylimääräinen kinkku käyttötarkoituksen mukaisiin annoksiin ja merkitä pakkauksiin sisältö sekä pakastuspäivä. Päiväys auttaa minua käyttämään vanhimmat annokset ensin, mutta se ei yksin todista kinkun turvallisuutta.

• Pakastan vain asianmukaisesti käsiteltyä kinkkua, jonka säilytyshistorian tunnen.
• Pakkaan annokset tiiviisti, jotta pinta ei pääse kuivumaan yhtä helposti.
• En yritä pelastaa epäilyttävää kinkkua pakastamalla.

Kun pohdin joulukinkun säilyvyyttä, huomioin myös valmistelun: kinkun sulatusajan ja kinkun paistoajan. Juhlapöydän muiden herkkujen säilytystä miettiessäni perehdyn myös mädin säilyvyyteen ja macaronsien säilyvyyteen.

Miten jäähdytän ja tarjoilen kinkun?

Ruokaviraston ohje on tarjoilla ruoka heti tai jäähdyttää se nopeasti. Valmistuksen jälkeen ruoka on jäähdytettävä nopeasti jääkaappilämpötilaan +2–+6 °C.

Minä leikkaan säilytykseen jäävän kypsän kinkun pienempiin osiin puhtailla välineillä ja jaan sen mataliin astioihin. Nostan tarjolle vain tarvittavan annoksen, jotta loppukinkkua ei tarvitse kuljettaa toistuvasti pöydän ja jääkaapin välillä.

• Jäähdytyksen lämpötilalähde: Ruokavirasto, Ruokavirasto
• Tarjoiluohjeen lähde: Ruokavirasto, Ruokavirasto

Mitä parasta ennen ja viimeinen käyttöpäivä tarkoittavat?

Minä luen pakkauksesta sekä päiväysmerkinnän että säilytysehdot. Avaamisen jälkeen noudatan erillistä avatun pakkauksen ohjetta: painettu päiväys ei yksin kerro avatun kinkun säilyvyyttä.

• Parasta ennen koskee ensisijaisesti laatua. Päiväyksen ylittyminen ei yksin tarkoita pilaantumista, mutta asianmukainen säilytys on olennainen lähtökohta.
• Viimeinen käyttöpäivä koskee turvallisuutta. Sen jälkeen tuotetta ei pidä syödä.
• Poikkeava haju, lima tai home on syy jättää kinkku syömättä. Normaali haju ja ulkonäkö eivät kuitenkaan todista sitä turvalliseksi.

Miten sulatan kinkun ja pidän kirjaa säilytyksestä?

Varaan esimerkiksi 0,5 kg:n kypsälle kinkkupalalle noin 12–24 tuntia sulamisaikaa jääkaapissa. Se on suuntaa antava suunnitteluluku: litteä pakkaus sulaa yleensä paksua palaa joutuisammin, ja lopuksi tarkistan, onko keskusta vielä jäinen.

Uunipäiväkirjani ei pääty paistamiseen, vaan kirjaan siihen myös säilytyksen vaiheet. En ole kokki tai elintarvikeasiantuntija, joten erotan omat muistiinpanoni turvallisuusohjeista.

• Paistamisesta kirjaan kinkun painon, uunin asetuksen, mittarilla seuraamani lämpötilan ja toteutuneen ajan.
• Säilytyksestä kirjaan jäähdytyksen vaiheet ja jääkaapista mittaamani lämpötilan.
• Pakastamisesta kirjaan annoksen painon ja pakastuspäivän.
• Sulatuksesta kirjaan aloitushetken ja sen, milloin pala oli sulanut; sulatusaika ei ole lupaus jäljellä olevasta säilyvyydestä.

Usein kysyttyä

Voiko joulukinkun säilyvyyden päätellä hajusta?

Ei varmasti: poikkeava haju on syy hylätä kinkku, mutta normaali haju ei todista turvallisuutta. Minä tarkistan myös päiväysmerkinnän, säilytysohjeen ja käsittelyhistorian.

Pidentääkö pakastaminen jo pitkään säilytetyn kinkun käyttöaikaa?

Pakastaminen ei korjaa aiempaa virheellistä säilytystä. En pakasta kinkkua, jonka turvallisuudesta olen jo epävarma.

Paljonko varaan aikaa kinkkupalan sulattamiseen?

Varaan suuntaa antavasti 12–24 tuntia jääkaapissa 0,5 kg:n kypsälle kinkkupalalle. Paksuus vaikuttaa aikaan, ja jäinen keskusta kertoo sulatuksen olevan kesken.

Mistä varmistan joulukinkun säilyvyysajan?

Tarkistan pakkauksen tuotekohtaiset ohjeet tai kysyn valmistajalta. Itse paistetun kinkun kohdalla kysyn tarvittaessa elintarvikeneuvonnasta ja kerron samalla jäähdytyksestä sekä säilytysolosuhteista.