lihamureke paistoaika – uunin lämpö ja kypsyyden mittaaminen
Lihamureke kypsyy noin 45–65 minuutissa 175–200 °C:ssa, kun massaa on 700–1 000 g. Katso paistoajat eri kokoihin ja varmista kypsyys paistomittarilla.
Lyhyt vastaus
Noin 700–1 000 g:n lihamurekkeen suuntaa antava paistoaika on 45–65 minuuttia 175–200 °C:ssa, kun paksuus on 5–6 cm. Varmistan kypsyyden sisälämpömittarilla, en pelkällä kellolla.
- Tavallisen uunin lämpötilaSuuntaa antavasti 175–200 °C
- PaistoaikaNoin 45–65 min, kun massaa on 700–1 000 g ja paksuutta 5–6 cm
- Murekkeen kokoEsimerkkimureke: 700–1 000 g valmista massaa
- Murekkeen paksuusEsimerkkimureke: noin 5–6 cm
| Massan paino ja murekkeen paksuus | Paistoaika noin | Tavallisen uunin lämpötila | Sisälämpötila vähintään |
|---|---|---|---|
| 400–600 g, paksuus 4–5 cm | 30–45 min | 175–200 °C | 70 °C |
| 700–1 000 g, paksuus 5–6 cm | 45–65 min | 175–200 °C | 70 °C |
| 1 100–1 400 g, paksuus 6–7 cm | 60–80 min | 175–200 °C | 70 °C |
| 1 500–1 800 g, paksuus 7–8 cm | 75–100 min | 175–200 °C | 70 °C |
Ajat ovat suunnitteluarvioita esilämmitettyyn uuniin, mutta kypsyyden ratkaisee keskeltä mitattu sisälämpötila: sian ja naudan jauhelihalle vähintään 70 °C, lähde Ruokavirasto, päivitetty 2025-01-03
Miten murekkeen koko vaikuttaa paistoaikaan?
Katson painon lisäksi aina murekkeen paksuutta. Pitkä ja matala mureke kypsyy yleensä nopeammin kuin samanpainoinen korkea pötkö, koska lämpö pääsee sen keskelle lyhyempää matkaa.
Punnitsen koko valmiin massan, en pelkkää jauhelihaa. Merkitsen uunipäiväkirjaani myös muodon ja paistoastian, jotta seuraava vertailu olisi mielekäs.
- Noin 400–600 g:n ja 4–5 cm:n paksuiselle murekkeelle varaan suuntaa antavasti 30–45 minuuttia 175–200 °C:ssa.
- Noin 700–1 000 g:n ja 5–6 cm:n paksuiselle murekkeelle varaan suuntaa antavasti 45–65 minuuttia 175–200 °C:ssa.
- Aloitan kypsyyden mittaamisen aika-arvion alkupäässä ja jatkan paistamista mittarin mukaan.
Mistä tiedän, että lihamureke on kypsä?
Työnnän mittarin murekkeen paksuimman kohdan keskelle niin, ettei kärki osu paistoastiaan. Tarkistan tarvittaessa myös viereisestä kohdasta, sillä pinnan väri ei kerro keskiosan lämpötilaa.
- Sian ja naudan jauhelihasta tehdyn murekkeen sisälämpötilan pitää saavuttaa vähintään 70 °C.
- Siipikarjan jauhelihasta tehdyn murekkeen sisälämpötilan pitää saavuttaa 75 °C.
Lämpötilojen lähde on Ruokaviraston Liha-ohje, päivitetty 2025-01-03: Ruokavirasto Valitsen tavoitteen käyttämäni jauhelihan mukaan enkä sovella sian ja naudan lukua siipikarjaan.
Lihamurekkeen kypsennyksen rinnalle nostan lihapullien paistoajan uunissa ja naudan ulkofileen paistoajan uunissa, sillä nekin liittyvät lihan kypsentämiseen. Uunissa paistamisen muihin käyttötapoihin johdatan pizzan paistoajan ja piparien paistoajan kautta.
Miten estän lihamurekkeen kuivumisen ja pinnan palamisen?
En jatka paistamista vain siksi, että taulukon pisin aika ei ole vielä täynnä. Kun mittari näyttää käytetylle jauhelihalle edellä mainitun tavoitelämpötilan, otan murekkeen pois uunista.
Seuraan samalla pinnan tummumista, mutta en käytä sitä kypsyyden todisteena. Jos pinta saa väriä ennen keskiosan kypsymistä, suojaan sen kevyesti foliolla ja jatkan mittaamista.
- Muotoilen murekkeen mahdollisimman tasapaksuksi.
- Paistan sen tavallisesti uunin keskitasolla.
- Pidän mittarin kärjen massassa, en vuoan pohjaa vasten.
Mikä on lihamurekkeen paistoaika kiertoilmauunissa?
Kiertoilmalle käyttäisin 700–1 000 g:n ja 5–6 cm:n paksuisen murekkeen suunnitteluarviona noin 40–60 minuuttia 160–180 °C:ssa. Kyse on aloitusarviosta, sillä uunin puhallus ja paistoastia vaikuttavat lopputulokseen.
En siirrä tavallisen uunin aikaa sellaisenaan kiertoilmalle. Kirjaan uunipäiväkirjaan käytetyn uunitoiminnon ja ratkaisen lopullisen paistoajan keskeltä mitatun sisälämpötilan perusteella.
Pitääkö lihamurekkeen antaa levätä ennen leikkaamista?
Annan noin 700–1 000 g:n murekkeen levätä suuntaa antavasti 5–10 minuuttia ennen viipalointia. Lepo helpottaa leikkaamista, mutta en käytä sitä korvaamaan uunissa tarvittavaa kypsennystä.
Varmistan tavoitesisälämpötilan jo ennen kuin nostan murekkeen uunista. Leikatessa seuraan, pysyykö viipale koossa, ja kirjaan tämänkin havainnon seuraavaa paistokertaa varten.
Usein kysyttyä
Kuinka kauan kilon lihamureke paistuu?
Noin kilon painoiselle ja 5–6 cm:n paksuiselle murekkeelle varaan suuntaa antavasti 45–65 minuuttia 175–200 °C:ssa. Lopullisen kypsyyden varmistan sisälämpömittarilla.
Lasketaanko painoon vain jauheliha?
Minä käytän taulukossa koko valmiin murekemassan painoa. Mukana ovat siis myös muut massaan sekoitetut ainekset.
Voiko lihamurekkeen paistaa vuoassa?
Voi, mutta vuoka ja massan paksuus vaikuttavat paistoaikaan. Noin 700–1 000 g:n ja 5–6 cm:n paksuiselle murekkeelle käytän lähtöarviona 45–65 minuuttia 175–200 °C:ssa ja varmistan kypsyyden mittarilla.
Riittääkö ruskea pinta kypsyyden merkiksi?
Ei riitä, sillä pinta voi ruskistua ennen keskiosan kypsymistä. Minä mittaan sisälämpötilan murekkeen paksuimman kohdan keskeltä.
Samasta aihepiiristä
porsaan paisti uunissa paistoaika: noin 75–105 min/kg 150–175 °C:ssa
Porsaan paisti uunissa: varaa noin 75–105 min/kg 150–175 °C:ssa ja mittaa 70 °C. Katso ajat myös kasslerille, lavalle ja ulkofileelle.
Britakakku säilyvyys – valmiin ruoan ja leivonnaisten säilytysajat
Britakakku säilyvyys ja yhdeksän muun ruoan säilytys: kokoan jääkaappi- ja pakastinajat, omat käytäntöni sekä vinkit hävikin vähentämiseen turvallisesti.
Raejuuston säilyvyys ja muiden maitotuotteiden säilytys
Raejuuston säilyvyys ja muiden maitotuotteiden säilytys: katso omat suunnitteluvälini, säilytysolot ja vinkit maidolle, munavoille sekä juustoille.