Iso pellillinen kinkkupiirakkaa on arjen pelastaja, josta riittää syötävää isollekin porukalle. Tässä oppaassa käydään läpi tarkat ohjeet ja vinkit, jotta onnistut varmasti – olipa pohjasi esipaistettu tai ei. Saat vastaukset tärkeimpiin kysymyksiin annosmääristä, kerman valinnasta ja uunin käytöstä.

4 liittyvaa artikkelia

Annoksia pellillisestä: 20–24 palaa ·
Valmistusaika: 30–60 minuuttia ·
Uunin lämpötila: 200 °C ·
Paistoaika: 30–40 minuuttia ·
Suosituin täytepohja: kinkku, paprika, purjo ·
Säilyvyys jääkaapissa: 3–5 päivää

Pikakatsaus

1Vahvistetut faktat
2Mikä on epäselvää
  • Parhaan kerman valinta on makuasia – kirpeä kermaviili vs. täyteläinen kuohukerma
  • Esipaistamisen tarve riippuu käytetystä pohjataikinasta
3Aikajanasignaali
  • Paras lopputulos syntyy, kun piirakka saa levätä yön yli jääkaapissa – maut tasaantuvat
4Mitä seuraavaksi
  • Kokeile eri kermalajien yhdistelmiä ja löydä oma suosikkisi
  • Testaa esipaistetun ja kypsentämättömän pohjan ero kotikeittiössä
Yhteenveto pellillisen kinkkupiirakan tiedoista
Ominaisuus Arvo
Suositeltu kerma Kuohukerma 1 dl + kermaviili 1 prk
Kinkun määrä pellille 300–400 g
Paistolämpötila 200 °C
Paistoaika 30–40 min
Annosmäärä 20 palaa

Taulukosta selviää, että pellillisen kinkkupiirakan perustiedot ovat yllättävän yhteneväiset eri ohjeissa.

Montako palaa tulee pellillisestä piirakkaa?

Pellillisestä kinkkupiirakkaa saat tyypillisesti 20–24 palaa. Tämä perustuu yleisimpiin reseptiohjeisiin. Esimerkiksi K-Ruoan (ruokakauppaketjun resepti) ilmoittaa annosmääräksi 20 annosta.

Palamäärä riippuu kuitenkin siitä, kuinka suuriksi paloiksi piirakan leikkaat. Jos haluat tarjoilla piirakan alkupalana, saat siitä jopa 24 pientä palaa. Pääruokana 20 palaa on sopiva määrä. Valion (maitotalouden asiantuntija) ohjeen mukaan pellillinen piirakkaa on mitoitettu noin 20 annokselle.

  • Alkupalatarjoiluun: 24 pientä palaa
  • Pääruoaksi: 20 keskikokoista palaa
  • Leikkaa jäähtyneenä terävällä veitsellä – saat siistejä paloja

Leikkausvinkki: siisteimmät palat saat, kun annat piirakan jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista. Täytteen tulee olla hyvin hyytynyt ja piirakan jäähtynyt huoneenlämpöiseksi. Pääruoaksi 20 palaa on sopiva määrä – jokainen saa yhden reilun palan.

Miksi tämä on tärkeää

Oikea annosmäärä auttaa välttämään tähteen määrän arvioinnin. Pienelle perheelle puolikas pellillinen riittää, kun taas juhliin kannattaa tehdä kokonainen pellillinen. Säästät rahaa ja vaivaa.

Pitääkö suolainen piirakkapohja esipaistaa?

Tähän kysymykseen ei ole yksiselitteistä vastausta, sillä se riippuu käyttämästäsi pohjataikinasta ja täytteestä. Valion (maitotalouden asiantuntija) ohjeessa pohjaa ei esipaisteta – täyte kaadetaan raakapohjan päälle. Moni kotikokki kuitenkin suosittelee esipaistamista.

Miksi esipaistaminen kannattaa

Esipaistaminen estää pohjan vettymistä erityisesti silloin, kun täyte on hyvin kosteaa. Kermapohjainen täyte sisältää paljon nestettä, joten esipaistettu pohja pysyy rapeampana ja rakenteeltaan parempana.

  • Esipaista pohjaa 10 minuuttia 200 °C:ssa ennen täytteen lisäämistä
  • Käytä painona kuivia herneitä tai paistokuulia – pohja pysyy muodossaan
  • Anna esipaistetun pohjan jäähtyä ennen täyttämistä

Milloin esipaistaminen on tarpeetonta

Valmispohjat eivät yleensä vaadi esipaistamista. Myös paksumpi ja rasvaisempi taikina sietää paremmin kosteaa täytettä ilman esipaistoa. Jos käytät Valion (maitotalouden asiantuntija) ohjetta, täyte kaadetaan suoraan raakapohjan päälle ja piirakka paistetaan uunin alaosassa noin 35 minuuttia.

Kompromissi

Kotikeittiössä parhaan lopputuloksen saat esipaistamalla pohjan, jos käytät ohutta, vehnäjauhoista tehtyä taikinaa. Jos haluat nopeamman vaihtoehdon, paksumpi taikina ja vähäisempi neste täytteessä vähentävät esipaistamisen tarvetta.

Se, valitsetko esipaistamisen vai et, vaikuttaa suoraan pohjan rapeuteen ja täytteen koostumukseen.

Mikä kerma sopii parhaiten suolaiseen piirakkaan?

Kerman valinta vaikuttaa suoraan piirakan mehevyyteen ja makuun. K-Ruoan (ruokakauppaketjun resepti) ohjeessa käytetään 1 dl kermaa ja 3 kananmunaa. Tutustutaan tarkemmin eri vaihtoehtoihin.

Kermatyyppien vertailu

Seuraavassa taulukossa on eritelty yleisimpien kermavaihtoehtojen ominaisuudet piirakassa.

Kermavaihtoehto Koostumus piirakassa Sopivuus
Kuohukerma Täyteläinen, pehmeä Erinomainen – antaa parhaan rakenteen
Ruokakerma Kevyt, hieman juoksevampi Hyvä – vaatii hieman enemmän kananmunaa
Kermaviili Kirpeä, paksu Hyvä – tuo raikkautta ja ryhtiä täytteeseen

Kermatyyppien vertailusta ilmenee, että valinta vaikuttaa sekä rakenteeseen että makuun.

Kuohukerma antaa täyteläisimmän ja samettisimman koostumuksen. Ruokakerma tekee piirakasta kevyemmän, ja kermaviili antaa miellyttävää kirpeyttä. Yksi suosituimmista yhdistelmistä on kuohukerma ja kermaviili – ne tasapainottavat toisiaan.

Kermaviili ja ruokakerma

Jos haluat piirakkaan raikkautta, korvaa osa kermasta kermaviilillä. Kermaviili on paksumpaa ja sitoo täytteen hyvin, jolloin piirakasta tulee mehevä, muttei liian kostea. Ruokakerma on juoksevampaa, joten se vaatii toimiakseen 3–4 kananmunaa pellillistä kohden.

Moni kotikokki käyttää sekoitusta: 1 dl kuohukermaa ja 1 prk kermaviiliä. Tämä yhdistelmä on toimiva ja takaa mehevän lopputuloksen.

Kun katsotaan eri valmistajien ohjeita, Valion (maitotalouden asiantuntija) ja K-Ruoan (ruokakauppaketjun resepti) suositukset eroavat hieman toisistaan. Molemmat toimivat, mutta lopputulos on hieman erilainen.

Yhteenveto: Kotikokille suositus on selvä. Jos arvostat täyteläisyyttä, valitse kuohukerma. Jos haluat raikkaan ja kevyen piirakan, kermaviili on oikea valinta. Yhdistelmä takaa tasapainoisimman lopputuloksen.

Kerman valinta on lopulta makuasia, mutta yhdistelmällä saavutat tasapainoisimman lopputuloksen.

Kauanko kinkkupiirakka on uunissa?

Kinkkupiirakka paistetaan tyypillisesti 200 °C:ssa. Paistoaika vaihtelee 30–40 minuutin välillä riippuen täytteen määrästä ja uunin tehosta. K-Ruoan (ruokakauppaketjun resepti) ohjeistaa paistamaan pellillistä piirakkaa 35–45 minuuttia.

Piirakan kypsyyden voit tarkistaa tikulla: työnnä tikku piirakan keskelle – jos tikkuun ei tartu raakaa taikinaa, piirakka on kypsä. Pinnan tulee olla kullankeltainen ja täytteen hyytynyt. Valion (maitotalouden asiantuntija) ohjeen mukaan piirakka paistetaan 200 asteessa noin 35 minuuttia.

  • Ohut täyte: 30 min – piirakka on nopeammin valmista
  • Paksu täyte: 40 min – varmista, että täyte hyytyy kunnolla
  • Kiertoilmauuni: 25–30 min – lämpö kiertää tehokkaammin

Sopivaa paistoaikaa etsiessä kannattaa aloittaa lyhyemmästä ajasta ja tarkkailla piirakkaa paiston loppuvaiheessa. Jos pinta ruskistuu liikaa, peitä se leivinpaperilla.

Yleinen virhe

Piirakan liian pitkä paistaminen kuivattaa täytteen ja tekee pohjasta kovan. Kotikokki kannattaa poistaa piirakka uunista heti, kun täyte on hyytynyt ja pinta saanut väriä.

Paistoajan tarkka valinta on kriittinen: liian lyhyt aika jättää täytteen raa’aksi, liian pitkä kuivattaa piirakan. Lisätietoa tästä aiheesta löydät Pohjoismaiset vedonlyöntiarviot.

Kannattaako suolainen piirakka tehdä edellisenä päivänä?

Kyllä, suolainen piirakka on usein parhaimmillaan seuraavana päivänä. Kun maut ovat tasaantuneet yön yli, lopputulos on mehevämpi ja maukkaampi. Tämä on erityisen kätevää juhlia ja kutsuja silmällä pitäen.

Maku paranee yön yli

Kuten monissa pataruuissa, myös suolaisessa piirakassa maut syventyvät ja tasaantuvat, kun piirakka saa levätä. Kinkun, paprikan ja juuston maut ehtivät yhdistyä kermaisen täytteen kanssa. Valio (maitotalouden asiantuntija) suosittelee antamaan piirakan olla jääkaapissa yön yli ennen tarjoilua.

Säilytys ja lämmitysohjeet

Piirakka säilyy jääkaapissa 3–5 päivää. Säilytä se ilmatiiviissä astiassa tai kelmulla peitettynä, jotta se ei pääse kuivumaan.

  • Säilytys: jääkaappi, 3–5 päivää
  • Lämmitys: uunissa 150 °C:ssa 10–15 minuuttia
  • Sopii pakastettavaksi – kääri hyvin ja pakasta enintään 2 kuukaudeksi

Uudelleen lämmittäminen uunissa takaa rapean pohjan, toisin kuin mikroaaltouuni, joka pehmentää pohjan. Uuni antaa parhaan lopputuloksen – piirakka maistuu vastapaistetulta.

Kotikokki hyötyy tästä: edellisenä päivänä tehty piirakka vaatii vain lämmityksen ennen tarjoilua.

Millä tasolla uunissa suolainen piirakka paistetaan?

Piirakka paistetaan pääsääntöisesti uunin alatasolla. Valio (maitotalouden asiantuntija) ohjeistaa paistamaan piirakan uunin alaosassa. Tämä takaa pohjan kunnollisen kypsymisen ja estää pinnan palamista ennen kuin täyte on ehtinyt hyytyä.

K-Ruoka (ruokakauppaketjun resepti) puolestaan neuvoo paistamaan piirakan hieman uunin keskitasoa alemmalla tasolla. Näiden ohjeiden perusteella voidaan sanoa, että alataso on turvallisin valinta.

  • Alataso: paras – pohja kypsyy, pinta ei pala
  • Keskitaso: käytä, jos piirakka on korkea tai uunisi on pieni
  • Ylätaso: ei suositella – pohja jää raa’aksi

Jos piirakka on erityisen korkea tai täytteinen, voit käyttää keskitasoa. Tarkkaile kuitenkin, ettei pinta ruskistu liikaa. Uunin tehot ja lämpötilat vaihtelevat, joten kokeile ja säädä oman laitteesi mukaan.

Testattu keittiössä

Säädä uunin tehoa tarvittaessa. Vanhemmat uunit saattavat olla kuumempia alaosassa, joten tarkista piirakan kypsyys jo 30 minuutin kohdalla. Uudemmissa uuneissa tasainen lämpö mahdollistaa pidemmän paistoajan.

Tason valinta vaikuttaa suoraan pohjan onnistumiseen: alataso on turvallisin, mutta korkea piirakka vaatii hieman korkeamman tason.

Yhteenveto

Helppo kinkkupiirakka pellillinen syntyy muutamalla valinnalla, jotka vaikuttavat lopputulokseen. Pohjan esipaistaminen ja kerman valinta ovat tärkeimmät – kokeile eri tapoja ja löydä oma suosikkisi. Kotikeittiössä esipaistettu pohja yhdistettynä kuohukerman ja kermaviilin sekoitukseen tuottaa mehevimmän lopputuloksen. Piirakan voi hyvin tehdä edellisenä päivänä, jolloin maut tasaantuvat ja tarjoilu on vaivatonta. 20 palan pellillinen riittää hyvin isommallekin porukalle, ja leikkuuvinkit takaavat siistit annokset. Kotikokille valinta on selvä: esipaista pohja, käytä kuohukerman ja kermaviilin sekoitusta ja paista uunin alatasolla 200 °C:ssa 30–35 minuuttia. Näin onnistut varmasti.

Näillä ohjeilla kotikokki varmistaa, että piirakka on mehevä ja rapea, eikä epäonnistumisen riskiä ole.

Aiheeseen liittyvää: kinkkupiirakka pellillinen · kinkkupiirakka pellillinen

Lisälähteet

mimminkeittio.vuodatus.net, nannenturinat.blogspot.com, kotikokki.net, pullahiiri.com, paivapress.fi

Jos haluat kokeilla toista versiota, kannattaa tutustua maailman paras kinkkupiirakka pellillinen -reseptiin, joka on saanut paljon kiitosta.

Ala missa naita

Usein kysytyt kysymykset

Voiko kinkkupiirakan tehdä gluteenittomana?

Kyllä. Korvaa vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella. Kaurahiutaleet toimivat hyvänä lisänä pohjassa – kokeile esimerkiksi suhdetta 3 osaa jauhoseosta ja 1 osa kaurahiutaleita. Täytteessä ei ole gluteenia, joten piirakka sopii keliaakikoille.

Mitä mausteita kinkkupiirakkaan kannattaa lisätä?

Klassiset mausteet ovat mustapippuri, paprika ja ripaus suolaa. Tuoreet yrtit kuten timjami tai rosmariini tuovat lisämakua. Myös valkosipulijauhe ja sipulijauhe sopivat hyvin.

Voiko kinkkupiirakan pakastaa?

Kyllä. Anna piirakan jäähtyä täysin, kääri se tiiviisti kelmuun ja pakasta. Säilyvyys pakastimessa on noin 2 kuukautta. Sulata jääkaapissa yön yli ja lämmitä uunissa 150 °C:ssa 10–15 minuuttia.

Miten kinkkupiirakka lämmitetään uudelleen?

Lämmitä uunissa 150 °C:ssa 10–15 minuuttia. Tämä pitää pohjan rapeana. Mikroaaltouuni pehmentää pohjan, joten sitä ei suositella. Jos käytät mikroa, lämmitä sähköuunissa lopuksi 5 minuuttia rapeuden palauttamiseksi.

Sopiiko kinkkupiirakkaan muu liha?

Täytteeseen sopivat hyvin kalkkuna, savukana, palvikinkku tai jopa metvursti. Myös kasvisversio onnistuu korvaamalla lihan esimerkiksi paprikalla, kesäkurpitsalla ja sienillä.

Miksi piirakkapohja vettyy liikaa?

Pohja vettyy, jos täyte on liian kosteaa eikä pohjaa ole esipaistettu. Varmista, että täytteen neste on tasapainossa – liika kerma tekee piirakasta vetisen. Esipaistaminen 10 minuuttia ennen täyttöä auttaa.

Kauanko kinkkupiirakka säilyy jääkaapissa?

Kinkkupiirakka säilyy jääkaapissa 3–5 päivää. Säilytä se ilmatiiviissä astiassa tai kelmulla peitettynä. Pidempiaikaista säilytystä varten pakasta piirakka.

Aiheeseen liittyvää: Tutustu tarkempiin ohjeisiin K-Ruoan kinkkupiirakka-reseptissä tai Valion kinkkupiirakka-ohjeessa.