Vegaaninen suolainen piirakka – Parhaat reseptit ja vinkit

Pohjan perusainekset: vehnäjauho, kasviöljy/margariini, vesi. Valmistusaika: noin 45–60 minuuttia.

Nämä luvut toistuvat useissa resepteissä, mutta niiden yhdistäminen onnistuu joustavasti. Seuraavaksi pureudutaan siihen, miten nämä elementit käytännössä kootaan ja missä kohdassa monet kotikokit tekevät virheen.

Vegaanisen pohjan salat

Keliakialiiton vegaanisen kasvispiiraan pohja tehdään margariinista, kaurajauhoista, perunajauhoista ja suolasta, joihin lisätään soijamaito. – Keliakialiitto

Pohja on piirakan perusta, ja vegaanisessa versiossa voin korvaa usein margariini tai öljy. Tyypillisesti vehnäjauhoja käytetään noin 3,5 desilitraa, ja rasvana toimii joko kasviöljy tai margariini — joissakin resepteissä nämä yhdistetään. Tärkeintä on, ettei taikinaa vaivaa liikaa, jotta siitä ei tule sitkeää.

Mitkä ovat vegaanisen suolaisen piirakan perusainekset?

Pohjassa tarvitaan vehnäjauhoa (tai gluteenitonta jauhoa), rasvaa (kasviöljy tai margariini) ja vettä. Täytteeseen käyvät kasvikset, tofu, kaurakerma, vegaaninen juusto ja mausteet.

• Kaurajauhot ja perunajauhot sopivat gluteenittomaan pohjaan, jolloin soijamaito sitoo taikinan.
• Margariini + vesi: kylmä vesi ja kylmä rasva takaa rapeuden.
• Perunajauho toimii sideaineena ja tekee rakenteesta mureampaa.

Miten tehdä gluteeniton vegaaninen suolainen piirakka?

Gluteeniton pohja onnistuu korvaamalla vehnäjauho kaurajauhoilla ja perunajauhoilla. Keliakialiitto neuvoo esipaistamaan pohjan 200 asteessa noin 10 minuuttia ennen täytteen lisäämistä. Näin toimitaan myös Kasviskapinan suppilovahveropiirakassa, jossa taikina esipaistetaan 200 asteessa 10 minuuttia.

Kun pohja on esipaistettu, täytteen kokoaminen on helppoa. Kasviskapinan reseptissä täyte lisätään esipaistetun pohjan päälle ennen loppupaistoa — tällöin pohja säilyttää rakenteensa ja täyte kypsyy tasaisesti. Tämä on yleinen toimintatapa suolaisissa piirakoissa, ja se kannattaa ottaa käyttöön myös omassa keittiössä.

Täytteet: kermaisuutta ilman maitoa

Vegaanisissa suolaisissa piirakoissa täyte rakennetaan usein tofusta, kaurakermasta, soijajogurtista tai kasviperäisestä kerma- ja juustokorvikkeesta. – Chocochili

Kermaisuutta vegaaniseen täytteeseen tuovat esimerkiksi tofu, kaura- tai soijapohjaiset kermat. Monet reseptit käyttävät kaurakermaa, jota kaadetaan täytteen päälle ennen uuniin laittoa. Näin esimerkiksi Keliakioliiton vegaanisessa kasvispiiraassa, jossa kaura- tai soijakerma yhdistyy kasviksiin ja mausteisiin.

Miten käyttää tofua vegaanisessa suolaisessa piirakassa?

Tofu kannattaa murustella ja maustaa hyvin. Urbaani vegendan kanaton fetapiirakka käyttää kanankorviketta ja vegaanista fetaa, jotka tuovat proteiinia ja täyteläisyyttä.

• Tofu antaa proteiinia ja kiinteän rakenteen — se kannattaa murustella ja maustaa hyvin.
• Kaurakerma tuo täyteläisyyden ilman laktoosia; sitä voi käyttää sellaisenaan tai suurustaa perunajauholla.
• Vegaaninen juusto (esim. kaura- tai soijapohjainen) sulatettuna pinnalle antaa gratinoidun lopputuloksen.

Jotkut reseptit, kuten Urbaanin vegendan kanaton fetapiirakka, osoittavat, että vegaanisuus ei tarkoita tylsyyttä: fetankorviketta ja kanankorviketta löytyy nykyään helposti kauppojen hyllyiltä. Fetapiirakassa täyte kaadetaan kaurakermaseoksena esipaistetun pohjan ja täytteiden päälle, jolloin lopputuloksesta tulee mehevä.

Täytteen maut kannattaa rakentaa mausteiden ja yrttien varaan — esim. valkosipuli, sipuli, mustapippuri ja tuoreet yrtit (timjami, rosmariini) käyvät mainiosti. Tärkeintä on, että kasvikset ovat riittävän pieniksi pilkottuja ja esikäsiteltyjä, jotta ne eivät jätä piirakkaa vetiseksi. Näin vältytään pohjan läpikostumiselta.

Suosituimmat vegaanipiirakat ja niiden erot

Mikä on paras vegaaninen suolainen piirakka?

Parasta piirakkaa on vaikea nimetä, sillä jokainen resepti tarjoaa omanlaisensa yhdistelmän. Vertailimme kolmea suosittua ohjetta, joiden pohjaratkaisut ja täytteet eroavat toisistaan.

Erot korostuvat erityisesti rasvan laadussa ja täytteen rakenteessa. Keliakioliiton ohjeessa pohja on gluteeniton ja siinä käytetään margariinia, kun taas Kasviskapinan reseptissä on öljypohjainen vaihtoehto. Urbaanin vegendan versiossa puolestaan korostuu proteiinipitoinen täyte, joka ei jätä nälkäiseksi.

Vaihe vaiheelta: onnistunut vegaanipiirakka

Miten valmistaa vegaaninen suolainen piirakka pellillinen?

Pellillinen versio valmistetaan samoilla periaatteilla. Ainekset kaksinkertaistetaan ja paistoaikaa pidennetään muutamalla minuutilla. Seuraa näitä ohjeita ja lopputuloksesta tulee rapea ja täyteläinen.

1. Valmistele pohjataikina:Sekoita kuivat aineet, nypi rasva joukkoon ja lisää neste (esim. kylmä vesi tai soijamaito) nopeasti.
2. Esipaista pohja: Painele taikina vuokaan, pistele haarukalla ja paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.
3. Kokoa täyte: Kuullota kasvikset tai sienet pannulla, mausta reilusti ja levitä esipaistetulle pohjalle. Kaada päälle kaurakerma, johon on sekoitettu mausteet ja mahdollinen tofu tai korvikkeet.
4. Paista kypsäksi: Laske uunin lämpö 200 asteeseen ja paista 25–35 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta saanut kauniin värin.

Näillä ohjeilla piirakasta tulee mehevä ja maukas. Jos käytät gluteenitonta pohjaa, tarkista että myös muut ainekset (esim. kaurakerma) ovat gluteenittomia.

Aiheeseen liittyvää: Vegaaninen kasvispiirakka · Vegaaninen kasvispiiras

Usein kysytyt kysymykset

Lopuksi: miksi vegaanipiirakka kannattaa ottaa osaksi ruokalistaa

Vegaaninen suolainen piirakka on enemmän kuin korvike — se on oma ruokalajinsa. Sen pohja on rapea, täyte kermainen ja maut syviä, kunhan muistaa muutaman perusasian: esipaista pohja, käytä kunnon kaurakermaa ja mausta reilusti. Kokeile rohkeasti erilaisia kasviksia ja yrttejä, niin löydät oman suosikkisi. Seuraavaksi voitkin lähteä kauppaan ja testata tätä reseptiä — väitämme, että et jää kaipaamaan perinteistä versiota.

Seuraava kerta, kun mietit, mitä tarjoaisit illallisella ystäville, muista tämä: piirakka on joustava, edullinen ja viehättää myös lihansyöjiä. Ja kenellä tahansa voi olla vegaanipiirakan mestari — sinä mukaan lukien.