possun sisälämpötila – turvallinen kypsyys ja paistoajat

Mikä on possun turvallinen sisälämpötila?

Pidän turvallisen sisälämpötilan erillään omista paistoaikamerkinnöistäni. Ruokaviraston sanamuoto on: ”Sian ja villisian liha kypsennetään kauttaaltaan vähintään 70 °C lämpötilaan”.

Lähde: Ruokavirasto, Liha, päivitetty 3.1.2025. Ruokavirasto

Sama ohje vastaa sekä possun että porsaan sisälämpötilaa koskevaan kysymykseen. En päättele turvallisuutta paistoajasta, vaan varmistan lämpötilan mittarilla.

Mikä on possun ulkofileen sisälämpötila ja paistoaika?

Possun ulkofileen turvallinen sisälämpötila on Ruokaviraston edellä lainatun ohjeen mukaan kauttaaltaan vähintään 70 °C. Noin kilon kokonaiselle ulkofileelle varaan suuntaa antavasti 60–90 minuuttia 150–175 °C:n uunissa.

Merkitsen uunipäiväkirjaani painon lisäksi palan paksuuden, sillä pitkä ja kapea filee kypsyy eri tahtiin kuin paksu pala. Aloitan noin kilon fileen lämpötilan tarkistamisen suuntaa antavasti 45–60 minuutin kohdalla, mutta en pidä sitä valmiina kellon perusteella.

Possun valmistuksessa suosittelen tutustumaan myös pulled porkin sisälämpötilaan, kun tavoitteena on nyhtöpossu. Muiden raaka-aineiden kypsyyden arviointiin tarjoan ohjeet lohen sisälämpötilasta, paahtopaistin sisälämpötilasta ja hirvipaistin sisälämpötilasta.

Mihin kohtaan possua työnnän paistomittarin?

Vien mittarin anturiosan lihan paksuimman kohdan keskelle mittarin käyttöohjeen mukaisesti. Varmistan, ettei kärki ole vain lähellä pintaa tai kosketa vuokaa.

• Työnnän anturin tarvittaessa sivusta, jotta sen mittauskohta osuu keskelle.
• Vältän luuta ja suurta rasvataskua mittauskohtana.
• Tarkistan epätasaisen palan useammasta paksusta kohdasta.
• Jatkan kypsennystä, jos jokin tarkistettu kohta jää Ruokaviraston vähimmäisrajan alle.

Voiko possun kypsyyden päätellä väristä?

En käytä lihan väriä turvallisuuden mittarina. Vaalea pinta tai kirkas paistoneste ei kerro minulle, mikä lämpötila palan kylmimmässä kohdassa on.

Jos possu näyttää valmiilta mutta mittari ei vielä osoita Ruokaviraston edellyttämää lämpötilaa kauttaaltaan, jatkan kypsennystä. En myöskään ota lihaa pois liian aikaisin sillä oletuksella, että lämpö nousisi levossa varmasti riittävästi.

Miksi kassler tarvitsee enemmän aikaa kuin filee?

Turvallinen lämpötila ja miellyttävä mureus eivät ole sama asia. Kassler voi olla saavuttanut Ruokaviraston vähimmäislämpötilan mutta tuntua silti sitkeältä, joten tarkistan sen rakenteen erikseen haarukalla.

Noin 1,5–2 kilon kasslerille varaan suuntaa antavasti 180–300 minuuttia 140–160 °C:ssa. Aikahaarukka auttaa aterian suunnittelussa, mutta lopullisesti ratkaisevat mitattu turvallinen lämpötila ja haarukalla tuntuva pehmeys.

• Kirjaan painon ja paksuuden, jotta voin verrata samankokoisia paloja.
• Merkitsen käyttämäni uunitoiminnon ja asetetun lämpötilan.
• Erotan muistiinpanoissa turvallisen lämpötilan saavuttamisen ja tavoittelemani mureuden.

Usein kysyttyä

Onko possu sama asia kuin porsas sisälämpötilaa etsiessä?

Kyllä, tässä tarkoitetaan samaa sianlihaa. Ruokaviraston ohjeen mukaan se kypsennetään kauttaaltaan vähintään 70 °C:seen; lähde on merkitty yllä.

Kuinka kauan kilon possun ulkofilee on uunissa?

Varaan suuntaa antavasti 60–90 minuuttia 150–175 °C:ssa noin kilon kokonaiselle ulkofileelle. Paksuus vaikuttaa aikaan, ja mittari ratkaisee kypsyyden.

Riittääkö yksi mittaus possun keskeltä?

Epätasaisessa lihapalassa en luota vain yhteen mittauskohtaan. Tarkistan useamman paksun kohdan, jotta kylmempi kohta ei jää huomaamatta.

Voinko käyttää samaa paistoaikaa sisäfileelle ja ulkofileelle?

En käytä, sillä koko ja paksuus eroavat. Noin 0,4–0,6 kg:n sisäfileelle varaan suuntaa antavasti 25–45 minuuttia 175–200 °C:ssa ja varmistan lopputuloksen mittarilla.