taatelikakku säilyvyys jääkaapissa ja pakastimessa

Kuinka kauan taatelikakku säilyy jääkaapissa?

Ruokavirasto ei anna näissä ohjeissa päivärajaa sille, kuinka monta päivää valmis ruoka säilyy jääkaapissa. En siksi lupaa taatelikakulle tiettyä turvallista säilytysaikaa pelkän ruoan nimen perusteella.

Ruokaviraston ohje kuuluu: ”Säilytä helposti pilaantuvat elintarvikkeet kylmässä (+2 – +6 asteessa).” Tarkistan oman jääkaappini lämpötilan erillisellä mittarilla, en pelkästään säätimen asennosta.

Lähde: Ruokavirasto

• Säilytän jäähtyneen kakun suljetussa rasiassa tai huolellisesti käärittynä.
• Otan tarjolle vain tarvitsemani määrän puhtaalla veitsellä.
• Pakastan ylimääräisen osuuden tuoreena sen sijaan, että odottaisin sen vanhenemista jääkaapissa.
• Jos tarvitsen juuri tietylle reseptille säilytysajan, varmistan sen reseptin julkaisijalta ja kerron myös mahdollisesta kuorrutteesta tai täytteestä.

Miten jäähdytän taatelikakun säilytystä varten?

En jätä valmista kakkua odottamaan pöydälle säilytysratkaisua. Irrotan sen vuoasta reseptin ohjeen mukaan ja käytän ritilää, jotta lämpö pääsee poistumaan myös pohjasta.

Ruokaviraston mukaan ruoka on ”jäähdytettävä nopeasti jääkaappilämpötilaan (+2 – +6 °C)”. En sulje vielä höyryävää kakkua tiiviiseen rasiaan, mutta en myöskään pitkittäisi jäähdyttämistä tarpeettomasti.

Lähde: Ruokavirasto

• Järjestän jäähdytyspaikan valmiiksi ennen kakun valmistumista.
• Suuren kakun voi jakaa pienempiin osiin jäähtymisen nopeuttamiseksi.
• Suojaan kakun likaantumiselta ja siirrän sen kylmäsäilytykseen joutuisasti.

Taatelikakun säilyvyyden lisäksi nostan esiin muitakin keittiön säilytyskysymyksiä: graavilohen säilyvyyden, sen, kauanko paistettu jauheliha säilyy jääkaapissa, sekä keitetyn perunan säilyvyyden ja kantarellin säilyvyyden. Näiltä sivuilta löydät tietoa muidenkin ruokien säilyttämiseen.

Kuinka kauan taatelikakku säilyy pakastimessa?

Annetuissa lähteissä ei ole taatelikakun pakastinsäilyvyyden kuukausirajaa eikä pakastimen lämpötilaohjetta. En täytä tätä aukkoa omalla turvallisuuslupauksella: varmistan laitteen säilytysohjeen käyttöohjeesta ja reseptikohtaisen säilytyssuosituksen reseptin julkaisijalta.

Oma käytäntöni on pakastaa ylimääräinen kakku tuoreena jäähdyttämisen jälkeen. Pakastaminen ei korjaa aiempaa huonoa säilytystä, joten en käytä sitä epäilyttävän kakun pelastamiseen.

1. Leikkaan kakun sellaisiksi annoksiksi, joita oikeasti tarvitsen kerralla.
2. Pakkaan annokset tiiviisti pakastamiseen sopivaan pakkaukseen.
3. Merkitsen pakkaukseen sisällön ja pakastuspäivän.
4. Kirjaan mukaan mahdollisen kuorrutteen tai täytteen, koska se voi muuttaa säilytysohjetta.

Miten sulatan taatelikakun niin, ettei se kuivu?

Sulatan kakun suojattuna jääkaapissa ja varaan ajan palan koon mukaan. Taulukon ajat ovat suuntaa antavia suunnittelulukuja, eivät lupauksia turvallisesta säilyvyydestä.

Tunnustelen lopuksi palan keskiosaa puhtaalla välineellä: sen ei pitäisi olla enää jäinen tai kova. Paksu pala sulaa hitaammin kuin samanpainoinen ohut levy, joten paino ei yksin ratkaise aikaa.

• Noin 50–80 gramman viipaleelle varaan arviolta 2–4 tuntia.
• Noin 150–250 gramman palalle varaan arviolta 4–8 tuntia.
• Pidän pakkauksen suojana sulatuksen ajan ja avaan sen tarjoilua varten.
• Sulatan vain tarvittavan määrän, jotta koko kakku ei käy toistuvasti tarjolla.

Mitä päiväys ja kakun ulkonäkö kertovat säilyvyydestä?

Parasta ennen kertoo ensisijaisesti laadusta, kun taas viimeinen käyttöpäivä liittyy turvallisuuteen. Raaka-ainepakkauksen päiväys ei kuitenkaan muutu valmiin taatelikakun säilyvyysajaksi, eikä oma pakastuspäivämerkintä ole viimeinen käyttöpäivä.

En päättele turvallisuutta pelkästä tuoksusta tai pehmeydestä. Jos säilytyshistoria on epäselvä, varmistan toimintaohjeen elintarvikeneuvonnasta enkä maistele kakkua turvallisuustestiksi.

• Näkyvästi homeisen kakun jätän kokonaan syömättä.
• Poikkeava haju tai rakenne on syy olla syömättä kakkua.
• Normaali ulkonäkö ja tuoksu eivät yksin takaa turvallisuutta.
• Kuorrutetulle tai täytetylle kakulle varmistan juuri kyseisen reseptin säilytysohjeen.

Usein kysyttyä

Paraneeko taatelikakku säilytyksessä?

Maku ja kosteus voivat tasaantua säilytyksen aikana, mutta se ei tarkoita turvallisen säilytysajan pidentymistä. En käytä mehevyyttä säilyvyyden mittarina.

Voiko taatelikakun pakastaa viipaleina?

Pakkaan viipaleet erikseen tai erotan ne toisistaan, jotta saan esiin vain tarvitsemani määrän. Noin 50–80 gramman viipaleelle varaan jääkaapissa suuntaa antavasti 2–4 tuntia sulatusaikaa.

Mistä varmistan taatelikakun säilytysajan?

Varmistan reseptikohtaisen ajan reseptin julkaisijalta ja ilmoitan mahdolliset täytteet sekä kuorrutteet. Jos säilytysolosuhteet ovat olleet epävarmat, kysyn toimintaohjeen elintarvikeneuvonnasta.