kanan sisälämpötila – vähintään 75 °C kauttaaltaan
kanan sisälämpötila on vähintään 75 °C. Katso 2–3 cm fileen suuntaa antava paistoaika 20–30 min 190–210 °C:ssa sekä ohje mittarin oikeaan paikkaan.
Lyhyt vastaus
Noin 2–3 cm paksulle broilerinfileelle varaan suuntaa antavasti 20–30 min 190–210 °C:ssa. Kypsyyden ratkaisee mittaus: Ruokaviraston mukaan siipikarjan on oltava kauttaaltaan vähintään 75 °C.
- Turvallinen sisälämpötilaKauttaaltaan vähintään 75 °C – lähde: Ruokavirasto
- Uunin lämpötila fileelleSuuntaa antavasti 190–210 °C, kun paksuus on 2–3 cm
- Fileen paistoaikaSuuntaa antavasti 20–30 min, kun paksuus on 2–3 cm
- MittauskohtaPaksuin lihakohta, ei luuta vasten; tarkistan useasta kohdasta
| Paino tai koko | Aika | Uunin lämpötila | Sisälämpötila |
|---|---|---|---|
| Filee, paksuus 1–2 cm | 12–20 min | 190–210 °C | Kauttaaltaan vähintään 75 °C |
| Filee, paksuus 2–3 cm | 20–30 min | 190–210 °C | Kauttaaltaan vähintään 75 °C |
| Luullinen koipipala, 150–250 g/kpl | 35–50 min | 190–210 °C | Kauttaaltaan vähintään 75 °C |
| Kokonainen broileri, 1–1,5 kg | 60–90 min | 175–190 °C | Kauttaaltaan vähintään 75 °C |
| Kokonainen broileri, 1,5–2 kg | 90–120 min | 175–190 °C | Kauttaaltaan vähintään 75 °C |
Ajat ja uunin lämpötilat ovat suunnitteluarvioita: lopullisesti ratkaisee mittaus useasta kohdasta ja Ruokaviraston vaatimus vähintään 75 °C:sta kauttaaltaan; lähde on jäljempänä.
Mikä on kanan turvallinen sisälämpötila?
Ruokaviraston ohje on yksiselitteinen: ”Siipikarjan liha kypsennetään kauttaaltaan vähintään 75 °C lämpötilaan”. Käytän tätä rajaa myös silloin, kun pakkauksessa tai reseptissä puhutaan kanan sijasta broilerista.
Minulle tärkeä sana on kauttaaltaan. Yksi lämmin mittauskohta ei vielä kerro, ovatko paksummat kohdat saavuttaneet saman lämpötilan.
Lähde: Ruokavirasto, Liha, päivitetty 3.1.2025: Ruokavirasto
Mistä kohdasta mittaan broilerin sisälämpötilan?
Työnnän mittarin kärjen lihan paksuimman kohdan keskelle. Ohuessa fileessä vien anturin sivusta, jotta kärki ei lipsahda lihan läpi kuumaa vuokaa vasten.
- Vältän koskettamasta anturilla luuta tai vuoan pohjaa.
- Miksaan sijasta mittaan jokaisen erikokoisen palan erikseen.
- Kokonaisesta broilerista tarkistan sekä rinnan että reiden paksuimmat lihakohdat.
- Odotan lukeman tasaantumista mittarin käyttöohjeen mukaan.
- Puhdistan anturin raakaan tai keskeneräiseen kanaan koskemisen jälkeen ennen seuraavaa tarkistusta.
Kanan sisälämpötilan rinnalla tarkastelen kanan paistileikkeen airfryer-aikaa ja sitä, kuinka kauan broilerinkoipia kypsennetään uunissa, sillä kypsennysaika liittyy samaan valmistusvaiheeseen. Kypsennyksen jälkeen selvitän, kauanko paistettu kana säilyy jääkaapissa, ja eri lihojen kypsyyden vertailuun otan porsaanpaistin sisälämpötilan.
Kuinka kauan kanaa paistetaan uunissa?
Noin 2–3 cm paksulle fileelle varaan suuntaa antavasti 20–30 minuuttia 190–210 °C:ssa. Aloitan mittaamisen aikahaarukan alkupäässä, mutta jatkan kypsennystä tarvittaessa sen yli.
Uunipäiväkirjaani merkitsen ajan rinnalle myös palan koon. En ole kokki tai asiantuntija, vaan vertaan oman uunini tuloksia seuraavaa paistokertaa varten.
- Paksuus: paksu filee lämpenee keskeltä ohutta hitaammin.
- Täyttöaste: tiiviisti ladottu vuoka voi pidentää kypsymistä.
- Lähtötilanne: osittain jäinen liha ei vastaa taulukon sulatettua kanaa.
- Uuni: todellinen lämpö ja lämmön jakautuminen vaikuttavat aikaan.
Onko broilerin jauhelihan sisälämpötila sama?
On. Ruokaviraston samalla lähdesivulla ohjeistetaan kypsentämään ”siipikarjan jauheliha 75 °C lämpötilaan”. En siis käytä broilerin jauhelihalle muun lihan kypsyysrajaa.
Noin 1–2 cm paksuille broilerin jauhelihapihveille varaan uunissa suuntaa antavasti 15–25 minuuttia 190–210 °C:ssa. Mittaan keskeltä paksuinta kohtaa, sillä pinta voi ruskistua ennen kuin sisus on valmis.
Mitä teen, jos kana näyttää kypsältä mutta mittari näyttää liian vähän?
Jatkan kypsentämistä, vaikka pinta olisi jo kauniin ruskea. En päättele turvallisuutta pelkästä väristä, nesteen kirkkaudesta tai reseptin paistoajan täyttymisestä.
- Tarkistan ensin, että anturin kärki on lihan keskellä eikä luuta tai vuokaa vasten.
- Suojaan liikaa tummuvan pinnan tarvittaessa foliolla.
- Jatkan paistamista ja mittaan uudelleen puhtaalla anturilla.
- Varmistan ennen tarjoilua Ruokaviraston ohjeen mukaisen vähintään 75 °C:n lämpötilan kauttaaltaan.
Usein kysyttyä
Mikä on kypsän kanan sisälämpötila?
Ruokaviraston mukaan siipikarjan liha kypsennetään kauttaaltaan vähintään 75 °C:seen. Tarkistan lämpötilan useasta kohdasta; lähdelinkki on turvallista sisälämpötilaa käsittelevässä osiossa.
Ovatko kanan ja broilerin sisälämpötilat samat?
Kyllä: Ruokaviraston siipikarjaa koskeva ohje on kauttaaltaan vähintään 75 °C. Käytän samaa rajaa sekä kanan että broilerin kohdalla.
Voinko ottaa kanan pois ennen tavoitelämpötilaa ja luottaa vetäytymiseen?
En laske turvallisuutta oletetun jälkilämpenemisen varaan. Varmistan mittaamalla, että Ruokaviraston vaatima vähintään 75 °C on saavutettu kauttaaltaan ennen tarjoilua.
Riittääkö fileelle 20 minuuttia uunissa?
Noin 2–3 cm paksun fileen suunnitteluaika on 20–30 minuuttia 190–210 °C:ssa, mutta aika ei takaa kypsyyttä. Ratkaisen asian mittaamalla sisälämpötilan.
Samasta aihepiiristä
porsaan paisti uunissa paistoaika: noin 75–105 min/kg 150–175 °C:ssa
Porsaan paisti uunissa: varaa noin 75–105 min/kg 150–175 °C:ssa ja mittaa 70 °C. Katso ajat myös kasslerille, lavalle ja ulkofileelle.
Britakakku säilyvyys – valmiin ruoan ja leivonnaisten säilytysajat
Britakakku säilyvyys ja yhdeksän muun ruoan säilytys: kokoan jääkaappi- ja pakastinajat, omat käytäntöni sekä vinkit hävikin vähentämiseen turvallisesti.
Raejuuston säilyvyys ja muiden maitotuotteiden säilytys
Raejuuston säilyvyys ja muiden maitotuotteiden säilytys: katso omat suunnitteluvälini, säilytysolot ja vinkit maidolle, munavoille sekä juustoille.