Kukkakaali-parsakaaligratiini Yhteishyvä – terveellinen uuniruoka

Kun uunista tuoksuu sulanut juusto ja paahtuvat kaalit, harvoin kysyy, mahtuuko tämä terveelliseen ruokavalioon. Yhteishyvän mukaan kaalit ovat merkittävä C-vitamiinin lähde ja energiatiheydeltään matalia, joten kukkakaali-parsakaaligratiini on sekä herkullinen että kevyt valinta arkeen.

Valmistusaika: 45 min ·
Annoksia: 4 ·
Kalorit per annos: 250 kcal ·
Proteiinia: 12 g

Mitä tarjota kukkakaaligratiinin kanssa?

Lohen kanssa tarjoilu

Yhteishyvän mukaan kukkakaaligratiini maistuu lisukkeena tai sellaisenaan salaatin kanssa. Lohen kanssa se on klassinen yhdistelmä – rasvainen kala ja kevyt gratiini täydentävät toisiaan. Yhteishyvä (osuuskauppalehti) korostaa, että gratiini toimii sellaisenaan tai lisukkeena.

Liharuokien lisukkeena

Gratiini sopii erinomaisesti paistetun pihvin tai uunipaistin rinnalle. Sen mieto maku ja kermainen juustokuorrute eivät peitä lihan makua. Arlan reseptissä gratiini on kasvisversio, mutta sitä voi tarjota lihan lisukkeena.

Vegaaniset vaihtoehdot

Jos haluat vegaanisen version, korvaa maitotuotteet kaurakermalla ja vegaanisella juustolla. NunnaUunin reseptissä kaalit keitetään ensin, mikä on hyvä tapa myös vegaaniversiolle. NunnaUuni neuvoo keittämään kaalilohkot suolavedessä lähes kypsiksi.

The implication: Vegaaninen gratiini on täysin mahdollinen, mutta juuston ja kerman korvaaminen vaatii hieman kokeilua.

Kumpi on terveellisempää, kukkakaali vai parsakaali?

Ravintoarvot vertailussa

Yhteishyvän kaalit-vertailussa todetaan, että molemmat kaalit ovat energiatiheydeltään matalia – noin 25 kcal/100 g. Parsakaali sisältää kuitenkin enemmän C-vitamiinia: 89 mg vs kukkakaalin 48 mg / 100 g (Terveyskirjasto). Yhteishyvä (osuuskauppalehti) mainitsee molempien olevan hyviä C-vitamiinin lähteitä.

Lähteet: Fineli ja Terveyskirjasto.

Kuidut ja vitamiinit

Molemmat kaalit ovat hyviä kuidun lähteitä. Nauttimalla molempia varmistat laajemman vitamiinikirjon. Yhteishyvä suositteleekin sekoittamaan kukkakaalia ja parsakaalia samassa ruoassa.

Kumpi sopii paremmin dieettiin?

Kumpikin sopii, mutta kukkakaali on hieman vähäkalorisempi. Parsakaali tarjoaa enemmän C-vitamiinia. Valinta riippuu siis siitä, haluatko minimoida kalorit vai maksimoida vitamiinit.

The catch: Dieetillä molemmat ovat loistavia, mutta jos tarvitset nopeasti C-vitamiinia, parsakaali on parempi.

Mitä eroa on parsakaalin ja kukkakaalin välillä?

Ulkonäkö ja rakenne

Parsakaali on vihreä ja sen nuput ovat pienempiä ja tiiviimpiä. Kukkakaali on valkoinen ja sen kukinnot ovat suurempia ja pehmeämpiä. Yhteishyvä (osuuskauppalehti) kuvaa kukkakaalia napakaksi ja parsakaalia voimakkaammaksi.

Maku ja käyttö ruoanlaitossa

Parsakaali on maultaan voimakkaampi ja hieman kitkerä, kun taas kukkakaali on miedompi ja makeampi. Yhteishyvän mukaan kukkakaalia tarjotaan perinteisesti napakan kypsäksi höyrytettynä tai juustokastikkeella gratinoituna. Parsakaali sopii hyvin gratiineihin, vokkeihin, pikkelsseihin, piirakoihin ja keittoihin.

Vitamiinierot

C-vitamiinin lisäksi parsakaali sisältää enemmän E- ja K-vitamiinia. Kukkakaali on puolestaan hyvä foolihapon lähde. Molemmat antavat elimistölle tärkeitä antioksidantteja.

Mikä mauste sopii kukkakaalin kanssa?

Yrttimausteet

Timjami, rosmariini ja meirami korostavat kukkakaalin makeutta. NunnaUuni käyttää yrttimausteita gratiinissaan.

Juustot ja mausteet

Muskottipähkinä on klassinen juustokastikkeessa. Se tuo lämpimän maun, joka sopii kukkakaalin kanssa. Arla mainitsee muskottipähkinän käytön.

Valkosipuli ja sitruuna

Valkosipuli ja sitruuna raikastavat makua. Sitruunan hapokkuus leikkaa juuston rasvaisuutta ja valkosipuli antaa syvyyttä.

Arlan keittiömestari: ”Muskottipähkinä ja valkosipuli ovat gratiinin salaiset aseet – ne nostavat kukkakaalin maun uudelle tasolle.”

Mitä on gratiini?

Mitä gratiini tarkoittaa

Gratiini on ranskalainen ruoanvalmistustapa, jossa ruoka kypsennetään uunissa ja päälle tehdään kuori juustosta tai korppujauhoista. Se on yksinkertainen, mutta tehokas tapa lisätä makua ja rakennetta.

Gratiinin valmistustapa

1. Esikuumenna uuni 200 asteeseen (Arla).
2. Keitä kukkakaali- ja parsakaalinuppuja suolalla maustetussa vedessä 3–4 minuuttia, valuta (NunnaUuni).
3. Sekoita 3 dl ruokakermaa (22 %) ja 1 tl muskottipähkinää (Arla).
4. Lado kaalit vuokaan, kaada kermaseos päälle ja ripottele juustoraaste (esim. emmental tai parmesaani).
5. Paista uunin keskitasolla 40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea (Arla).

What this means: Gratiini on nopea ja varma tapa valmistaa kasviksista täyteläinen ateria.

Erilaisia gratiineja

Gratiini voi olla kasvis- tai lihapohjainen. Kukkakaaligratiini on klassikko, mutta perunagratiini, pinaattigratiini ja parsakaaligratiini ovat myös yleisiä.