Britakakku säilyvyys – valmiin ruoan ja leivonnaisten säilytysajat
Britakakku säilyvyys ja yhdeksän muun ruoan säilytys: kokoan jääkaappi- ja pakastinajat, omat käytäntöni sekä vinkit hävikin vähentämiseen turvallisesti.
Lyhyt vastaus
Säilytän täytettyä britakakkua jääkaapissa 1–2 vuorokautta. Tämä on oma varovainen käytäntöni, ei Ruokaviraston antama säilyvyysaika; marenki pehmenee usein jo ensimmäisen päivän aikana.
- KirjoittajaJuhani Rantanen, mediavirta.fi
- Aikojen merkitysAnnan suunnitteluvälit omana säilytyskäytäntönäni, en turvallisuustakuuna.
- JääkaappiKäytän Ruokaviraston kuluttajaohjeen mukaista +2–+6 °C:n lämpötilaa.
- PakastinRuokaviraston ohjeessa pakastimen lämpötila on −18 °C tai kylmempi; oma tavoitealueeni on −20–−18 °C.
- Päivien laskeminenLasken ajan valmistamisesta tai viinipakkauksen avaamisesta, en vasta jääkaappiin siirtämisestä.
| Ruoka | Aika | Lampotila |
|---|---|---|
| britakakku | 1–2 vrk; täytetty, noin 0,5–1,5 kg:n kakku | Jääkaapissa +2–+6 °C |
| karjalanpiirakka | 2–3 vrk; ilman munavoita, noin 60–100 g:n piirakat | Jääkaapissa +2–+6 °C |
| pizza | 2–3 vrk; kypsä, noin 300–800 g:n pizza annospaloina | Jääkaapissa +2–+6 °C |
| maustekakku | 3–5 vrk; kypsä, kuorruttamaton 0,5–1 kg:n kakku, tiiviisti suojattuna | Huoneenlämmössä, suunnittelualue +18–+22 °C |
| leipä | 1–3 kk laadun säilyttämiseksi; noin 300–800 g:n leipä viipaloituna ja tiiviisti pakattuna | Pakastimessa, oma tavoitealue −20–−18 °C |
| pannukakku | 2–3 vrk; noin 100–200 g:n palat, ilman täytteitä | Jääkaapissa +2–+6 °C |
| banaanikakku | 3–4 vrk; läpikypsä, kuorruttamaton 0,5–1 kg:n kakku | Jääkaapissa +2–+6 °C |
| pasta | 1–2 vrk; noin 200–600 g keitettyä pastaa matalassa rasiassa | Jääkaapissa +2–+6 °C |
| laatikkoviini | 14–28 vrk laadun suunnitteluvälinä; avattu 2–3 litran hanapakkaus, ellei valmistaja ohjeista lyhyempää aikaa | Jääkaapissa +2–+6 °C |
| mutakakku | 3–4 vrk; noin 0,5–1 kg:n paistettu kakku, ilman kerma- tai marjalisukkeita | Jääkaapissa +2–+6 °C |
Käytän näitä aikavälejä vain tuoreista aineksista hygieenisesti valmistetuille ja asianmukaisesti jäähdytetyille tuotteille: painot kuvaavat esimerkkiannoksia eivätkä pidennä säilyvyyttä.
Kuinka pitkään säilytän britakakkua täyttämisen jälkeen?
Säilytän kermalla ja marjoilla täytettyä britakakkua jääkaapissa 1–2 vuorokautta ja tarjoan sen mieluiten täyttämispäivänä. Suojaan kakun kuvulla tai kannellisessa astiassa, jotta se ei ime jääkaapin hajuja.
Erottelen rapeuden ja säilytyksen toisistaan: pehmennyt marenki ei yksin tarkoita pilaantumista. Jos valmistan kakun etukäteen, pidän pohjat ja kylmää vaativat täytteet erillään tarjoiluun asti.
Ovatko taulukon päivät Ruokaviraston säilyvyysrajoja?
Eivät ole: Ruokavirasto ei anna päivämäärää sille, montako päivää nämä ruoat säilyvät. Kerron taulukossa oman varovaisen suunnittelukäytäntöni, sillä resepti, raaka-aineet, käsittely ja säilytyshistoria muuttavat lopputulosta.
Lämpötilaohjeiden lähteenä käytän Ruokaviraston elintarvikkeiden käsittely- ja säilytysohjeita: jääkaapissa +2–+6 °C ja pakastimessa −18 °C tai kylmempi. Huoneenlämmön vaihteluväli ja pakastimen oma tavoitealue ovat suunnittelulukuja, eivät uusia viranomaisrajoja.
Britakakun säilyvyyden rinnalla tarkastelen macaronien säilyvyyttä ja tiikerikakun säilyvyyttä, sillä nekin auttavat suunnittelemaan juhlapöydän makeita tarjottavia. Suolaisten tarjoilujen säilytykseen haen näkökulmaa mädin säilyvyydestä sekä siitä, kauan keitetty kananmuna säilyy jääkaapissa.
Miten säilytän pizzan, pannukakun ja keitetyn pastan?
Jaan tähteet pieniin, mataliin astioihin ja jäähdytän ne viivyttelemättä ennen kylmäsäilytystä. En jätä isoa pastakattilaa tai kokonaista uunipellillistä huoneenlämpöön odottamaan seuraavaa ateriaa.
Merkitsen rasiaan valmistuspäivän ja otan lämmitettäväksi vain tarvitsemani annoksen. Jos ruoan säilytyshistoria on epäselvä, en päättele sen turvallisuutta pelkästään hajusta, mausta tai ulkonäöstä.
Miten säilytän kakut, pakasteleivän ja avatun laatikkoviinin?
Pidän kuorruttamattoman maustekakun suojattuna huoneenlämmössä, mutta kostean banaanikakun ja mutakakun säilytän jääkaapissa. Jos lisään kermaa, tuorejuustoa tai tuoreita marjoja, en enää käytä kuorruttamattoman kakun suunnitteluaikaa.
Pakastan leivän viipaleina ja käytän sen mieluiten taulukon laatuaikavälillä; pakastaminen ei tee jo pilaantuneesta leivästä käyttökelpoista. Avatun laatikkoviinin kohdalla tarkistan valmistajan ohjeen ja käytän omaa aikaväliäni vain laadun suunnitteluun, en turvallisuusrajana.
Usein kysyttyä
Kauanko pizza säilyy jääkaapissa?
Oma suunnitteluvälini on 2–3 vuorokautta valmistamisesta, kun pizza on jäähdytetty viivyttelemättä ja säilytetty +2–+6 °C:ssa. En sovella tätä pitkään huoneenlämmössä seisseeseen pizzaan.
Kauanko leipä säilyy pakastimessa?
Käytän pakastetun leivän mieluiten 1–3 kuukaudessa maun ja rakenteen vuoksi. Tämä on oma laatutavoitteeni, ei turvallisuuden viimeinen käyttöpäivä.
Voinko säilyttää britakakkua huoneenlämmössä?
En säilytä kerma- tai tuorejuustotäytteistä britakakkua huoneenlämmössä, vaan otan sen kylmästä vasta tarjoiluun. Täyttämättömät pohjat säilytän erillään täytteistä ja kosteudelta suojattuina.
Mistä tiedän, ettei taulukon säilytysaikaa voi käyttää?
En käytä taulukon aikoja, jos kylmäketju on katkennut, ruoka on jäähtynyt hitaasti tai valmistajan ohje on lyhyempi. Hävityspäätökseen riittää esimerkiksi home tai selvä pilaantumisen merkki, mutta niiden puuttuminen ei takaa turvallisuutta.
Samasta aihepiiristä
porsaan paisti uunissa paistoaika: noin 75–105 min/kg 150–175 °C:ssa
Porsaan paisti uunissa: varaa noin 75–105 min/kg 150–175 °C:ssa ja mittaa 70 °C. Katso ajat myös kasslerille, lavalle ja ulkofileelle.
Raejuuston säilyvyys ja muiden maitotuotteiden säilytys
Raejuuston säilyvyys ja muiden maitotuotteiden säilytys: katso omat suunnitteluvälini, säilytysolot ja vinkit maidolle, munavoille sekä juustoille.
Lämminsavulohi säilyvyys – näin säilytän kalan ja makkaran
Kerron, miten suunnittelen lämminsavulohen, savukalan, savulohen ja makkaran säilytyksen sekä erotan omat käyttöaikani viranomaisen lämpötiloista.