Kikherne keittoaika – papujen ja linssien keittoajat
Kikherne keittoaika on liotettuna 60–120 minuuttia. Katso myös papujen, herneiden ja linssien keittoajat sekä vinkkini liotukseen ja kypsyyden arviointiin.
Lyhyt vastaus
Varaan liotettujen kuivattujen kikherneiden keittämiseen 60–120 minuuttia: pienille yleensä 60–90 ja suurille 90–120 minuuttia. Lasken ajan veden kiehumisesta ja varmistan lopuksi pehmeyden.
- Kikherneiden liotusOmassa suunnittelussani 8–12 tuntia: pienille siemenille lyhyempi, suurille pidempi aika.
- Liotettujen kikherneiden keittäminen60–120 minuuttia siementen koon ja iän mukaan.
- Hernekeiton keittäminenLiotetuista kuivaherneistä noin 1,5–3 tuntia, kun kuivia herneitä on 250–500 grammaa.
- Säilykepavut ja -kikherneetVaraan valutetun 200–300 gramman annoksen lämmittämiseen nesteessä noin 3–5 minuuttia; ne ovat jo kypsiä.
| Ruoka | Aika | Lampotila |
|---|---|---|
| Kikherne, kuivattu ja liotettu | Pienet siemenet 60–90 min, suuret 90–120 min | Kiehuva vesi, noin 98–100 °C |
| Hernekeitto, liotetuista kuivaherneistä | 250–500 g kuivia herneitä: noin 1,5–3 h; pienet ja haljenneet herneet pehmenevät yleensä nopeammin | Hiljalleen kiehuva keitto, noin 95–100 °C |
| Pensaspapu, tuoreet vihreät palot | Ohuet palot 10–15 min, paksut palot 15–20 min | Kiehuva vesi, noin 98–100 °C |
| Härkäpapu, kuivattu kokonainen ja liotettu | Pienet siemenet 45–60 min, suuret 60–90 min | Kiehuva vesi, noin 98–100 °C |
| Borlottipapu, kuivattu ja liotettu | Pienet siemenet 45–60 min, suuret 60–90 min | Kiehuva vesi, noin 98–100 °C |
| Kidneypapu, kuivattu ja liotettu | Pienet siemenet 60–90 min, suuret 90–120 min | Kunnolla kiehuva vesi, noin 98–100 °C |
| Ruusupapu, kuivatut kypsät siemenet ja liotettu | Pienemmät siemenet 60–90 min, suuret 90–120 min | Kunnolla kiehuva vesi, noin 98–100 °C |
| Herneiden keittoaika, tuoreet tai pakastetut vihreät herneet | Pienet herneet 2–3 min, suuret 4–5 min veden palattua kiehumaan | Kiehuva vesi, noin 98–100 °C |
| Punaiset linssit, kuoritut ja halkaistut | Pienet puolikkaat 8–12 min, suuremmat 12–15 min | Hiljalleen kiehuva vesi, noin 95–100 °C |
| Vihreät tai ruskeat linssit, kokonaiset | Pienet linssit 20–25 min, suuret 25–35 min | Hiljalleen kiehuva vesi, noin 95–100 °C |
Käytän aikoja ja veden lämpötiloja suunnitteluväleinä tavallisessa kattilassa lähellä merenpinnan tasoa, en turvallisen sisälämpötilan rajoina; liotus ei sisälly keittoaikaan.
Mistä kikherneen keittoaika riippuu?
Varaan pienille liotetuille kikherneille yleensä vähemmän aikaa kuin suurille. Myös pitkä varastointi ja kova keitinvesi voivat hidastaa pehmenemistä, joten en pidä taulukon ylärajaa ehdottomana valmistumishetkenä.
Tarkistan lopuksi useamman kikherneen eri puolilta kattilaa. Hummukseen keitän ne hyvin pehmeiksi, mutta salaattiin lopetan keittämisen, kun keskusta on pehmeä ja kikherne pysyy vielä koossa.
Miten liotan ja keitän kuivatut pavut?
Lajittelen ja huuhtelen kuivatut pavut ennen liotusta. Liotan ne runsaassa vedessä, kaadan liotusveden pois ja aloitan keittämisen uudessa vedessä.
Keitän kuivatut pavut kunnolla, sillä riittämätön kuumennus voi jättää niihin haitallisia lektiinejä. En kypsennä raakoja kidneypapuja pelkästään matalalämpöisessä haudutuspadassa enkä arvioi käsittelyn riittävyyttä vain pehmeyden perusteella.
Kikherneaterian valmistusta suunnitellessani tarkistan tarpeen mukaan myös Elovena-rikotun ohrasuurimon keittoajan, kananmunan keittoajan, parsakaalin keittoajan ja perunan keittoajan, jotta voin sovittaa aterian eri osien kypsennyksen yhteen.
Tarkoittaako härkäpapu tai ruusupapu aina samaa raaka-ainetta?
Erotan tuoreet palot, tuoreet siemenet ja kuivatut siemenet toisistaan ennen ajan valintaa. Taulukossa tarkoitan härkäpavulla ja ruusupavulla kuivattuja, liotettuja siemeniä, mutta pensaspavulla tuoreita vihreitä palkoja.
Tuoreille pienille härkäpavun siemenille varaan noin 3–5 minuuttia ja suurille noin 5–10 minuuttia. Nuorille ruusupavun paloille varaan ohuiksi leikattuina noin 10–15 minuuttia ja paksumpina paloina noin 15–20 minuuttia kiehuvassa vedessä.
Miksi hernekeitto kypsyy hitaammin kuin vihreät herneet tai linssit?
Hernekeittoon käytän kuivattuja kypsiä herneitä, joiden pehmeneminen ja hajoaminen vievät aikaa. Vihreät herneet ovat nuoria ja kosteita, joten niiden keittoaika on huomattavasti lyhyempi.
Kuoritut, halkaistut punaiset linssit kypsyvät nopeasti ja hajoavat helposti keittoon. Kokonaisille vihreille ja ruskeille linsseille varaan pidemmän ajan ja seuraan rakennetta, jos haluan niiden pysyvän ehjinä.
Usein kysyttyä
Sisältyykö liotus kikherneen keittoaikaan?
Ei sisälly. Varaan liotukseen erikseen noin 8–12 tuntia siementen koon mukaan ja sen jälkeen keittämiseen noin 60–120 minuuttia.
Mistä lasken hernekeiton keittoajan?
Lasken ajan siitä, kun keitto alkaa kiehua. Varaan 250–500 grammasta liotettuja kuivaherneitä tehtävälle keitolle noin 1,5–3 tuntia ja jatkan tarvittaessa, kunnes herneet ovat pehmenneet.
Voinko käyttää säilykekikherneitä kuivattujen sijasta?
Voin, sillä säilykekikherneet ovat jo kypsiä. Käytän niitä valutettuina suoraan salaattiin tai varaan 200–300 gramman annoksen lämmittämiseen nesteessä noin 3–5 minuuttia.
Ovatko taulukon lämpötilat turvallisia sisälämpötiloja?
Eivät ole. Ilmoitan keitinveden suuntaa antavan lämpötilan, en pavun sisälämpötilaa tai turvallisuusrajaa; erityisesti kuivattujen papujen asianmukaista esikäsittelyä ja kunnollista keittämistä ei voi korvata lämpömittarin lukemalla.
Samasta aihepiiristä
porsaan paisti uunissa paistoaika: noin 75–105 min/kg 150–175 °C:ssa
Porsaan paisti uunissa: varaa noin 75–105 min/kg 150–175 °C:ssa ja mittaa 70 °C. Katso ajat myös kasslerille, lavalle ja ulkofileelle.
Britakakku säilyvyys – valmiin ruoan ja leivonnaisten säilytysajat
Britakakku säilyvyys ja yhdeksän muun ruoan säilytys: kokoan jääkaappi- ja pakastinajat, omat käytäntöni sekä vinkit hävikin vähentämiseen turvallisesti.
Raejuuston säilyvyys ja muiden maitotuotteiden säilytys
Raejuuston säilyvyys ja muiden maitotuotteiden säilytys: katso omat suunnitteluvälini, säilytysolot ja vinkit maidolle, munavoille sekä juustoille.