Näin mittaan ajat ja lämpötilat

Tällä sivustolla on kahdenlaisia lukuja, ja pidän ne erillään. Se on koko menetelmä.

Mitkä luvut ovat viranomaisen?

Turvallinen sisälämpötila ja kylmäsäilytyksen lämpötila ovat turvallisuusasioita. Niitä en arvaa.
Ne ovat sivuilla sanatarkasti Ruokaviraston muodossa, ja lähde on kirjoitettu näkyviin.

• Siipikarjan liha kypsennetään kauttaaltaan vähintään 75 °C lämpötilaan.
• Sian ja naudan jauheliha vähintään 70 °C, siipikarjan jauheliha 75 °C.
• Sian ja villisian liha kypsennetään kauttaaltaan vähintään 70 °C lämpötilaan.
• Helposti pilaantuvat elintarvikkeet säilytetään +2–+6 °C:ssa.

Jos jollekin ruoalle ei ole viranomaisen antamaa lukua, sanon sen suoraan. En siirrä toisen ruoan
rajaa paikkaamaan aukkoa.

Mitkä luvut ovat minun?

Paistoajat, keittoajat ja sulatusajat ovat suunnittelulukuja. Ne kertovat, milloin uuni pannaan
päälle, eivät sitä hetkeä jolloin ruoka on valmis.

Siksi ne ovat aina vaihteluvälejä ja sidottu painoon tai paksuuteen. Ne eivät ole lupauksia.

Miksi aika ei riitä?

Kaksi samanpainoista palaa kypsyy eri tahtiin, jos toinen on paksu ja pyöreä ja toinen litteä.
Uunit eivät myöskään pidä asetettua lämpötilaa samalla tarkkuudella.

1. Katso taulukosta, kuinka paljon aikaa varata.
2. Laita mittari paksuimpaan kohtaan, älä luuta vasten.
3. Lopeta kypsennys lukemasta, älä kellosta.

Mitä teen, kun lukua ei ole?

Kerron sen sivulla. Mieluummin tyhjä kohta kuin keksitty luku: väärä sisälämpötila on
turvallisuusasia, ei kirjoitusvirhe.

Mistä löydän tiedot itse?

Ruokaviraston kuluttajasivuilta kohdista ruoanvalmistus ja elintarvikkeiden säilytys. Linkit ovat
jokaisen sivun lopussa kohdassa «Mistä luvut ovat».